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味噌是由大豆、米、鹽分等日本人非常熟悉的材料所製造而成的。就因為材料取得方便，所以許多家庭都有自己製造味噌的習慣，這是「手前」味噌名稱的由來。當然，若想製成風味絕佳的味噌，就必須嚴選原料，其中特別針對味噌製造時不可或缺的原料、原料的選擇基準、供給狀況等等，進行探討
