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炒飯雖是中國獨特的料理，卻也是日本人相當熟悉的菜餚。在西式料理中，炸蝦之類沾裏麵衣的油炸食物稱為Deep fry；用平底鍋煎炒，稱Pan fry或Saute。所以，Fried rice可算是一種與炒飯很類似的料理。用平底鍋炒的飯，有時也稱為Pilaf。但嚴格說起來，兩者還是有些差異。Pilaf(piro)原是中東地區的米飯料理，主要是將加入肉類和蔬菜的白米，先以奶油炒過，再加入高湯蒸熟而成。
任何一道料理的作法，都不像炒飯這麼簡單，誰都可以動手做，輕輕鬆鬆即可享受美味。只要掌握美味佳餚。本書將為各位介紹種類豐富的各式炒飯，並由著名的「炒飯名人」周富德父子親自示範。
日本有一句俗諺「冷飯也能冒出熱氣」。雖然這是比喻一件不可能的事情，但是本書介紹的料理真的能使冷飯冒出熱騰騰的香氣，請您多加利用參考。
炒飯的基本技巧
四季豆叉燒炒飯
肉類炒飯
蔬菜炒飯
海鮮炒飯
醬菜炒飯
適合炒飯的各種食材
內容豐富的炒飯
