作者簡介
台灣人妻英國美女主廚Amy(Amy Rattigan冉庭恩)
3歲就會烘焙甜點的天才小廚師,19歲時,就以全英國餐飲學校第一名優秀成績畢業的台灣人妻英國美女主廚Amy;踏入社會後的第一份工作,即是擔任Butcher and Beast Restaurant主廚,料理經歷長達20年。英國籍的Amy,因為談了一場異國戀,即勇敢地嫁來台灣。雖擁有一身好廚藝,卻願意陪著先生在路邊擺攤賺取辛苦錢,爾後夫妻兩人也開設了台灣第一間傳統英式料理餐廳「英國奶奶」。
Amy從小深受媽媽與奶奶的料理態度影響,自幼兒時期就開始實際參與點心製作以並學習廚藝。她看待食譜配方與製作方法的態度,反映出她樂觀認真的精神,與居家喜好研發的個性。由於擁有一身好廚藝,常是各大電視節目邀訪的對象,包括《康熙來了》、《美鳳有約》、《TVBS 一步一腳印 發現新台灣》、《型男大主廚》……等。
.著有《風靡全球:英國奶奶最愛的100道經典手工甜點》、《不只是炸魚薯條:艾米的70道英式家常烤煮美味》
.Facebook:Amy的英國奶奶經典料理www.facebook.com/amyrattigan.chef
前言
英式下午茶的歷史
品茶的學問
PART 1 Low Tea(Afternoon Tea)下午茶
Chapter1英倫下午茶Classic Afternoon Tea
自製英式瑪芬Homemade English Muffin
伯爵茶杯子蛋糕Earl Grey Cupcakes
桔香磅蛋糕Orange Glaze Pound Cake
英式磅蛋糕British Pound Cake
蘋果莓果切片蛋糕Apple and Berry Slice
迷你水果吐司Mini Fruit Loaf
自製草莓果醬Homemade Strawberry Jam
自製柳橙果醬Homemade Marmalade
烤牛肉三明治Roast Beef Sandwiches
黃瓜三明治Cucumber Sandwiches
洛林法式鹹派Quiche Lorraine
蔬菜法式鹹派Vegetable Quiche
黃瓜鮮蝦卷Cucumber Prawn Wrap
檸檬萊姆茶lced Lemon Tea
烤布蕾White Chocolate Burnt Cream
莓果蛋白霜鳥巢Meringue Nests
檸檬凝乳塔Lemon Curd Tart
Chapter2貴婦下午茶Ladies Afternoon Tea
全麥麵包Whole Grain Bread
自製檸檬凝乳Homemade Lemon Curd
鮭魚蒔蘿三明治Salmon and Dill Sandwiches
鮮蝦佐檸檬蛋黃醬三明治Prawn with Lemon Mayonnaise Sandwiches
鑲番茄Stuffed Tomatoes
鑲蘑菇Stuffed Mushrooms
鮭魚酪梨慕斯Salmon and Avocado Mousse
沙拉油醋醬Salad Vinaigrette
蔬菜鷹嘴豆沾醬Homemade Hummus
抹茶司康Matcha Scones
蜂蜜檸檬瑪德蓮Honey and Lemon Madeleines
水果酪Fruit Jelly
夏日莓果歡樂杯Summer Berries with Lemon Creme Fraiche
奇亞籽布丁Chai Seed Pudding
水果沙拉Fruit Salad
抹茶杯子蛋糕Matcha Cupcakes
Chapter3公主下午茶 Princess Afternoon Tea
雙薯旋風Potato Swirls
迷你漢堡肉Mini Burgers
雞尾酒小香腸Sweet Sticky Cocktail Sausages
地瓜薯條Sweet Potato Chips
沙拉佐蜂蜜芥末醬Honey and Mustard Salad
巧克力司康三重奏Triple Chocolate Scones
奧利奧松露球Oreo Truffles
英國國旗餅乾Union Jack Cookies
花漾餅乾Flower Biscuits
盆栽布丁Plant Pot Pudding
橙香優格奶昔Orange Milkshake
草莓起司蛋糕Strawberry Cheesecake Brownies
一口巧克力蛋糕One Bite Chocolate Cakes
檸檬奶油蛋糕Lemon Buttercream Cakes
Chapter4一個人的下午茶 Tea for One
法式長棍麵包French Stick
雞蛋美乃滋三明治Egg Mayonnaise Sandwiches
培根生菜番茄三明治BLT Sandwich
鮪魚玉米三明治Tuna and Sweetcorn Sandwiches
炸起司條Fried Cheese Sticks
雞肉蔬菜串Chicken and Vegetable Skewers
義式蘑菇香蒜烤麵包Mushroom Bruschetta
魔鬼蛋Devilled Egg
烤薯片Potato Slices
炸起司洋蔥餛飩Cheese and Onion Wontons
凱撒沙拉Caesar Salad
海鮮沙拉Seafood Salad
帕馬森餅乾Parmesan Biscuits
烏龍茶餅乾Oolong Tea Biscuits
覆盆子瓶子蛋糕Raspberry Jar Cake
巧克力爆米香Muesli Squares
椰子布丁Coconut Pudding
愛爾蘭咖啡Irish Coffee
PART 2 High Tea
Chapter 5歡慶下午茶 Celebration tea
切片吐司Sliced Bread Loaf
墨西哥薄餅Tortillas
布蘭斯頓醬Branston Pickle
番茄甜酸醬Tomato Chutney
芒果甜酸醬Mango Chutney
手撕豬肉Pulled Pork
咖哩羊肉丸Curried Meatballs with Mint
馬鈴薯沙拉Potato Salad
米飯沙拉Rice Salad
培根蜂蜜司康Bacon and Honey Scones
卡士達麵包布丁Filled Bread Pudding
自製熱巧克力Homemade Hot Chocolate
櫻桃蛋糕 Cherry Cake
黑糖薑蛋糕Ginger Cake
芒果起司蛋糕Mango Cheese Cake
PART3 Champagne Afternoon Tea香檳下午茶
Chapter6皇室下午茶Royal Afternoon Tea
英式鬆餅British Crumpets
自製奶油Homemade Butter
迷你巧克力泡芙Profiteroles
綠茶生巧克力Green Tea Nama Chocolate
迷你威靈頓牛排Mini Beef Wellington
烤雞肉捲Baked Chicken Wraps
帕馬火腿蘆筍捲Asparagus Wrapped in Parma Ham
培根干貝捲Bacon Wrapped Scallops
迷你燻鮭魚鬆餅Smoked Salmon and Fish Egg Mini Pancakes
迷你約克夏布丁Mini Yorkshire Puddings
Chapter7悠閒下午茶Leisurely Afternoon Tea
起司番茄小麵包 Cheese and Tomato Baked Bread
焦糖洋蔥起司麵包Caramelized Onion and Cheese Bread
雞肉三明治Chicken Breast Sandwiches
香蒜番茄玉米餅Pesto and Tomato Corn Cakes
一口蘑菇卡布奇諾湯One Shot Mushroom Cappuccino
巧克力草莓Chocolate Strawberries
皮姆檸檬英式調酒Pimms and Lemonade
糖漬檸檬Candied Lemons
花漾蘋果派Filo Apple Puffs
香草拿破崙Vanilla Napoleon