作者簡介
若山曜子Yoko Wakayama
料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後,前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄廚藝學校(Ecole Ferrandi),取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格(C.A.P.)。累積在巴黎的法式糕點等經驗,回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作,以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油/液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』(出版菊文化)、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。tavechao.tavechao.com/
1章
用奶油製作/
基本的馬芬和杯子蛋糕
7 ❶基本的經典馬芬
10 ❷基本的融化奶油馬芬
12 ❸基本的鮮奶油馬芬
14 ❹基本的奶油起司馬芬
16 ❺基本的奶油杯子蛋糕
2章
用奶油製作/
各種馬芬和杯子蛋糕變化
19 香蕉馬芬
19 蘋果楓糖馬芬
20 藍莓馬芬
21 白巧克力檸檬馬芬
21 巧克力糖薑馬芬
22 檸檬棉花糖馬芬
22 芒果乾馬芬
23 咖啡摩卡歐蕾馬芬
30 紅茶橙皮果醬馬芬
31 葡萄柚馬芬
31 南瓜馬芬
32 烤焙起司蛋糕
32 舒芙蕾起司蛋糕
33 烤焙巧克力蛋糕
34 切達蘋果派馬芬
35 抹茶覆盆子馬芬
35 黃桃酸奶油馬芬
42 焦糖奶油馬芬
42 林茲蛋糕馬芬
43 酪梨楓糖馬芬
44 堅果布朗尼
44 檸檬蛋糕
45 蘭姆葡萄乾奶油蛋糕
3章
用液體油脂製作/
馬芬和杯子蛋糕
57 ❶基本的經典馬芬
60 ❷基本的融化奶油馬芬
62 ❸基本的鮮奶油馬芬
64 黃豆粉馬芬
65 花生醬馬芬
66 蘋果核桃馬芬
67 李子馬芬
67 果醬甜甜圈馬芬
72 抹茶戚風蛋糕
72 印度拉茶蛋糕
73 糖薑牛奶麵包
74 黑糖椰子馬芬
75 柳橙蜂蜜馬芬
76 紅蘿蔔蛋糕
77 卡士達蛋糕
82 烤棉花糖巧克力夾心馬芬
83 牛蒡巧克力馬芬
84 洋蔥和青紫蘇馬芬
84 鵪鶉蛋咖哩馬芬
85 小番茄培根馬芬
專欄
49 關於工具
50 關於材料
52 馬芬的搭配材料
原味酥頂碎粒/堅果酥頂碎粒/燕麥牛奶酥頂碎粒/澆淋巧克力/澆淋白巧克力/牛奶糖霜/可可糖霜/覆盆子糖霜
54 杯子蛋糕的奶油霜
煉乳鮮奶油/柳橙奶油霜/草莓奶油霜/棉花糖奶油霜/焦糖奶油霜/奶油起司霜/蜂蜜奶油霜/花生奶油霜
56 奶油霜的塗抹方式/裝飾方式