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舌品天下，幸福感味。陳志田主編的《舌尖上的中國(中華美食炮製方法全攻略)》精選1000余道中國經典菜餚，既有傳統大菜，又有野味時蔬；既有饕餮大餐，也有故鄉小吃，為廣大美食愛好者提供周到細緻的下廚房一站式炮製指南，助你在短時間內掌握經典美食的製作方法，迅速成為烹飪高手。每道菜品材料、調料、做法面面俱到，烹飪步驟清晰簡明，分步詳解的實例讓你一看就會，輕鬆掌握製作方法與烹飪秘技。即使沒有任何烹飪經驗，也能輕鬆上手，快速成材。一書在手，開啟美食盛宴；足不出戶，盡享舌尖上的中國。
中華美食炮製方法入門
中華美食的烹飪方法
拌
醃
鹵
炒
溜
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
常見烹飪術語
焯水
走油
過油
掛糊
改刀
第一章 醃泡的學問，醬鹵的藝術
醃菜的製作
泡菜食材的洗滌和預處理
泡菜鹽水的配製及分類
泡菜的食用藝術
鹵菜製作的步驟與要領
雙蘿萵筍泡菜
爽口蘿蔔
雲南泡菜
酸甜蘿蔔塊
辣泡雙蘿
白蘿蔔萵筍泡菜
麻辣泡菜
泡菜拼盤
爽脆心裡美
檸檬藕片
鳳梨苦瓜
黃瓜胡蘿蔔泡菜
泡黃瓜
橙汁山藥
川味泡菜
泡青蘿蔔
牛肉泡菜
川味醬菜
泡豬尾
……
第二章 拌菜，形色的融合
第三章 燒烤，原始烹飪方法製作的美食
第四章 豆類菜，轉換的藝術
第五章 煎、炒、烹、炸，最家常烹飪方法製作的佳餚
第六章 蒸燉菜，美食中的“中國功夫”
第七章 火鍋，舌尖上的味道舞蹈
第八章 中華美食中的麻辣誘惑
第九章 雜燴，雜鄉土之材，燴傳世美味
第十章 養生養心中國湯
第十一章 粥，流傳千載的中華養生美食
第十二章 主食，花樣百變的中國飲食藝術
第十三章 中式糕點，吃出傳統文化
第十四章 傾世名城傾世菜
第十五章 豆漿，中國人的牛奶
