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你真的不需要了解材料工程或是流體力學，也不需要會算大氣壓力與空氣密度，就可以完全了解你的咖啡機是怎樣煮出好的Espresso！
作者實際走訪十八家進口、製造商，拆開二十多台專業機器，閱讀第一手資料後，以詳細的文字與精美圖例，為讀者解釋義式咖啡機的基本構造與運作原理。當然，書中也介紹了目前市面上不可不知的重要品牌。可以說，這是第一本espresso咖啡機的中文參考書籍。
一般的Espresso咖啡迷可藉由此書打破與咖啡機間的隔閡。而期望擁有自己咖啡館的「準老闆」們，這本書絕對能讓他們更了解咖啡館生態的營業需求，而挑選到一台最合適的咖啡機。
鄭序
麥序
巫序
前言
Chapter 1 商用咖啡機演進歷史
關於espresso的說文解字
杯子大小有差別
咖啡機大事記
孕育期 1900年之前－咖啡萃取器的「完美蒸氣論」
童年期 1901~1947年－一次一杯的「咖啡專屬特權」
■一次一杯的理想咖啡機
■Luigu Bezzera一次只煮一杯咖啡（1901年）
■La Pavoni與「理想」咖啡機
青春期 1948~1961年－壓力變大、水溫下降；「金黃泡沫」的誕生
■金黃泡沫的誕生
■Gaggia造出名符其實的espresso咖啡機（1948年）
成熟期 1962年之後－電子零件的普及化；「熱交換、熱循環」的優勢
■進入新時代的Faema E61咖啡機
從外形的改變看espresso咖啡機的演進
各時代的經典機型
Chapter 2 商用咖啡機介紹
商用咖啡機種類介紹
依使用場所區分
■家用型咖啡機（demestic espresso machine）
■一般營業用型（commercial espresso machine）
■大型賣場用∕完全全自動機型（commercial super-automatic espresso machine）
依鍋爐使用型式區分
■單一鍋爐
■鍋爐與熱交換器的組合
■雙鍋爐機型
■多鍋爐機型
依咖啡機操作方式區分
■活塞式槓桿彈簧咖啡機－手動操作，機械裝置
■機械式小把手咖啡機－手動操作，機械控制
■電子裝置，手動操作－ON∕OFF手控機型
■電子式萃取流量設定－電子控制，可做流量設定
■電子式萃取流量程式設定，且附設液晶螢幕顯示－附液晶管理螢幕之高階機型
依萃取壓力來源區分
■氣體壓力
■氣體壓力加上機械裝置
■幫浦加壓
依鍋爐加熱方式、熱源區分
■內置電熱式加熱器咖啡機
■瓦斯直火加熱式咖啡機
咖啡機構造及功能說明
鍋爐
熱交換器
沖泡頭
控制系統
加熱系統
幫浦
盛水盤
把手
電源開關
咖啡機特殊功能及裝置
手動∕自動進水裝置
自動牛奶發泡裝置
預浸泡模式
溫杯裝置
低功率加熱保溫裝置
瓦斯加熱器
軟水器
磨豆機
馬達
刀組
儲豆槽
刻度轉盤
儲粉槽
分量器與撥粉桿
電源控制開關
■手動式
■計時式
■自動感應式
隨機填壓裝置
磨豆機的清潔與保養
安裝與維護
選購∕安裝咖啡機應注意事項
■使用電源
■進水方式與水壓
■洩水管路的安排
■預留安裝空間
■外觀及光源控制
咖啡機的清潔保養
■每日清潔
■每週保養
■其他注意事項
Chapter 3 咖啡機品牌文化介紹
Astoria Gino Magister
Carimali Kees van der Westen Rancilio
CMA Kl?b Reneka
Conti La Cimbali Saeco
ECM La Marzocco VFA expres
Elektra La Nuova Era Wega
Faema La Pavoni
Fiorenzato La San Marco
Gaggia La Spaziale
廠商資料
專有名詞
圖片提供拍攝
參考資料
後序
