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你可曾懷疑過，強調健康的活菌優酪乳中，真能喝得到活的菌嗎？
已經摘下來的蘋果為什麼還會繼續熟？
為什麼蕃茄是紅的，香蕉是黃的，芭樂是綠的？
無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？
廚房中隨處可見的食材，原來隱藏了這麼多的科學謎題！
（內附老饕食譜）
◆84則隱藏在食物中，驚奇又好玩的科學謎題
◆涵蓋飲料、奶蛋、蔬果、穀物等日常生活議題
◆搭配精美插圖及詳盡表格，科普知識輕鬆一把抓
◆以輕鬆幽默的筆調，探索食材背後的科學現象
◆另附老饕食譜，除了增長知識還能動手做美食
【編輯室報告】
想想看，如果化學教室變成廚房，燒瓶量杯變成鍋碗瓢盆，做實驗時還常常傳來飯菜香，這該有多好玩！
這絕非狂想，暢銷科普書作者羅伯特．沃克在這本書裡實現了這個不可能的任務。這位談吐風趣的化學教授，滿嘴美食經，但又三句不離本行地告訴我們隱藏在美食中的科學知識，隨手就戳破許多美食的不實廣告與錯誤觀念，順便還秀出許多他自己珍愛的老饕食譜。
「活菌」優酪乳裡面的活菌真的還活著嗎？為什麼吃豆子容易放屁？怎樣洗掉桌布上的紅酒漬？煮蛋時加鹽或醋比較不容易破嗎？這些以往只有美食家或媽媽告訴我們的經驗談，沃克教授別出心裁地把這些美食知識拆解成一道道的化學式，挑錯辯正之後，再提供我們最新最正確的解答。題材包含了飲料、奶蛋、蔬菜、水果、穀物等，跟我們的日常生活息息相關的議題。
所以，不論是渴望找到有趣的方法學習科學知識的讀者，或是熱愛美食但又想要知其所以然的讀者，都可以在這本書中找到豐富的寶藏。
美食跟科學發生關係之後會怎樣，趕快翻開本書來看看吧！
作者簡介
羅伯特．沃克（Robert L. Wolke）
匹茲堡大學榮譽化學教授，兼及物理及化學兩門研究。身為教育家及演說家，他以能夠將科學變得易懂有趣，享譽全美。著作包括許多研究論文及《What Einstein Told His Barber: More Scientific Answers to Everyday Questions》、《What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained》、《Impact: Science on Society》、《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？》（三言社出版）等暢銷書。現居匹茲堡。
譯者簡介
邱文寶
中興大學畢業，紐約州立大學電腦科學系碩士。現任自由翻譯與機器視覺應用工程師。譯有《未來九部曲》、《12步打造數位企業》、《門得列夫之夢》與《鴉片》等書。
■第一章 跟飲料有關的17個科學謎題
把可樂拿去冷凍，為什麼會出現白色冰晶？∕把茶放冰箱後為什麼會變混濁？∕綠茶比紅茶有益健康嗎？∕為什麼茶加入檸檬汁顏色會變淡，加入小蘇打會變深？∕用小杯子泡茶，能減少攝取咖啡因嗎？∕泡茶或咖啡要用滾水才香嗎？∕咖啡加上奶精會涼得比較快嗎？∕膽固醇和酒精中的乙醇有何不同？∕為什麼要用不透光的棕瓶或鋁罐裝啤酒？∕為什麼紅酒酒標上寫著「含亞硫酸鹽」？∕西班牙的雪莉酒為何風味如此特別？∕怎樣才能防止開瓶後的香檳走氣？∕波本酒為什麼叫波本？∕為什麼冰鎮薄荷酒的溫度比冰點還低？∕要怎樣用冰塊冷卻飲料，而不會讓飲料稀釋變淡？∕喝到多醉才算「酒醉」？∕如何除去桌布上的紅酒漬？
■第二章 跟奶與蛋有關的23個科學謎題
喝脫脂牛奶真的比較不會胖嗎？∕市售的各種奶油有何差別？∕市售優酪乳所含的活菌，還活著嗎？∕霜淇淋和冰淇淋有何不同？∕夏天吃冰淇淋真的能消暑嗎？∕冰淇淋融化後，體積為什麼少一半？∕哪幾種乳酪是純粹美國製的？∕乳酪包裝上的百分比代表什麼意思？∕對青黴素(盤尼西林)過敏的人，會對乳酪中的青黴菌過敏嗎？∕為什麼條狀乳酪會像繩子般一條條的？∕加工乳酪加了哪些工？∕為什麼奶油能拿來勾芡，橄欖油卻不能？∕如何選購新鮮雞蛋？∕棕色蛋比白色蛋好嗎？∕蛋黃中含血點是否表示蛋已受精？∕為什麼會有雙黃蛋？∕煮蛋時加鹽，蛋比較不容易破嗎？∕煮蛋時加醋，能防止蛋破掉嗎？∕為什麼有時候水煮蛋的殼不容易剝？∕為什麼水煮蛋久放之後，蛋黃會變成墨綠色？∕為什麼新鮮的蛋會下沉，不新鮮的會浮在水面？∕高溫殺菌過的蛋白，能像普通蛋白一樣打到發泡嗎？∕皮蛋是如何做成的？
■第三章 跟蔬菜有關的14個科學謎題？
為什麼青菜煮久了顏色會變黑？∕青菜要怎麼洗才乾淨？∕馬鈴薯為什麼會有黑斑？∕關於大黃的爭論∕不含鐵的土壤所種的菠菜還會有鐵質嗎？∕切洋蔥為什麼會讓人掉淚？∕為什麼有的洋蔥是甜的？∕怎樣去除黃瓜的苦味？∕為什麼豆漿煮滾時特別容易溢出？∕豆腐要怎麼保存才不容易壞？∕味噌是用什麼做的？∕為什麼吃豆子容易放屁？∕為什麼煮豆子前要先泡過？
■第四章 跟水果有關的14個科學謎題？
為什麼已經摘下來的蘋果還會繼續熟？∕為什麼水果被碰傷的部位反而比較甜？∕為什麼香蕉越熟會越甜？∕為什麼有的香蕉不管放多久還是一樣硬？∕為什麼橄欖油能吃，石油卻不能？∕什麼是反型脂肪？它躲在哪裡？∕為什麼植物油較動物油脂容易變壞？∕用淡橄欖油煮菜比較不會發胖嗎？∕橄欖是綠的還是黑的？∕草莓果醬該怎麼做才會好吃？∕所有的水果都會浮在水面上嗎？∕蘋果汁與蘋果西打有何不同？∕蘋果可以做成哪些不同的酒精飲料？∕「生」腰果是生的嗎？
■第五章 跟穀物有關的16個科學謎題
碳水化合物有哪些不同形式？∕馬鈴薯泥該怎麼打才會漂亮？∕為什麼豌豆湯冷藏後，會硬得像混凝土塊？∕冷藏過後的米飯如何變鬆軟？∕為什麼米不黏，煮成飯就會黏？∕什麼是「半熟米」？∕為什麼未漂白的麵粉反而比較貴？∕什麼是「自發麵粉」？∕蕎麥是麥嗎？∕不同形狀的義大利麵該如何搭配醬汁？∕用果汁機會破壞水果的纖維嗎？∕纖維真的不含熱量嗎？∕玉米粉有哪些種類？∕墨西哥餅真的含有石灰嗎？∕無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？∕為什麼不能餵幼兒吃蜂蜜？
