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◎２９位東京名店主廚╳６２道私房料理，
最想學的名店主廚私房菜，隱藏版的熟客食譜！
Ｑ：什麼是「熟客菜」？
→就是「ＭＥＮＵ上找不到、只有熟客才吃得到」的隱藏版食譜！
大牌雲集的”重量級”料理聖經，把東京名店料理人的私藏好菜端上桌
．品嚐新宿名店的道地和食
．享受銀座本店的優雅洋食
．大啖中華街老店的師傅手藝
讓東京名店的隱藏版ＭＥＮＵ，成為你家餐桌上的拿手菜色，
天天都可以享受全新的味覺驚豔！
【本書．與眾不同】
☆最想學！把東京名店的隱藏版好菜帶回家
☆最氣派！創造料理的好食感＋不外傳的名店技法！
☆[獨家特輯] 今晚，你要吃哪一道？
一菜N變化！名廚美味的勝負ＰＫ
【給這樣的你∕妳】
．想要開始嘗試做料理的廚房新手
．平日喜愛自己動手做料理、研究食譜者
．追求大廚極致口味的料理進階者
．熱愛日本飲食美學的樂活信仰者
作者簡介
日本TBS電視台〈傳說！東京誌〉節目製作團隊
日本TBS電視台〈噂□！東京□□□□〉節目，為廣受歡迎的長壽節目，自1989年開播至今仍頗有人氣，內容以日常生活情報為主，同時兼顧娛樂性與教育性。
其中「平成的的的常識．□□□!TRY」單元深受觀眾好評，本書將在節目單元中大受歡迎的人氣主廚食譜集結出版，傳授簡單卻美味的料理祕方。
Part 1 一流名店的和食
「□□萬□□□□□□□□□□□□赤(土反)店」調理長黑田廣昭烹調
日式高湯蛋捲∕和風高湯炸豆腐∕竹莢魚南蠻漬∕味噌鍋燒烏龍麵∕
照燒鰤魚丼∕花枝燉蘿蔔∕爽口沙丁魚丸湯∕味噌醬烤鯖魚
日式乾絲蘿蔔煮∕糖醋酥炸竹莢魚∕什錦蔬豆腐泥∕玉米茶碗蒸
「□□□□彌市」店主山田惠司主廚烹調
田樂味噌烤茄子∕日式煮羊栖菜∕羊栖菜什錦豆腐∕一口和風高湯炸豆腐
和風金平炒牛肉∕味噌燉蘿蔔∕照燒鰤魚∕鰤魚燉蘿蔔
深川風味燉飯豆皮壽司∕沙丁魚丸羹湯∕
「下町的隱□家□□□□」護摩所則夫主廚烹調 蓮藕夾心天婦羅
「銀座天一本店」野村隆博主廚烹調 炸什錦天婦羅
「神田□□□」第六代小高孝之主廚烹調 鍋燒烏龍麵
「銀座□□田」池田勝紀主廚烹調 和風油淋雞
「□□□□□□新宿店」金城春樹主廚烹調 沖繩苦瓜炒蛋
「銀座久兵衛」熊代祐次主廚烹調 什錦壽司
「□□□□鈴新」第二代鈴木洋一主廚烹調 特製豬排丼
「銀座天國本店」高橋周平主廚烹調 野菜天丼
築地「高□□」高橋良和主廚烹調 味噌醬煮鯖魚
「京□□ 松輪」荏原正典主廚烹調 竹莢鮮魚碎切＆日式涼拌∕酥炸竹莢魚
「銀座 吉宗」調理長加藤博文主廚烹調 茶碗蒸
※【專欄】主廚大ＰＫ：今晚，你要吃哪一道？
一流名店的親子丼 3道任你嚐
「□□□□彌市」店主山田惠司主廚 ＰＫ
「□□萬□□□□□□□□□□□□赤(土反)店」調理長黑田廣昭 ＰＫ
築地「鳥藤」鈴木昌樹主廚
Part 2 一流名店的洋食
「資生堂□□□□銀座本店」調理長曾篠正則烹調
蛋包飯∕蟹肉奶油可樂餅
「□□□□□大宮」大宮勝雄主廚烹調
咖哩可樂餅∕燉煮漢堡排∕千層高麗菜捲∕薑燒豬肉
□□□□□□□□□□「□□□□」松添重始主廚烹調 可樂餅
「□□□□□□ □□□□□」片岡護主廚烹調 高麗菜捲∕香蒜麵包薄片佐烤香菇
洋食□□□□「□□□□」柳野隆之主廚烹調 正宗炸肉餅
※【專欄】主廚大ＰＫ：今晚，你要吃哪一道？
一流名店的咖哩炒飯 4道任你嚐
「資生堂□□□□銀座本店」調理長曾篠正則 ＰＫ
「□□□□□大宮」大宮勝雄主廚 ＰＫ
「□□□□□湘南店」總調理長鈴木昌也主廚 ＰＫ
「□□森」店主森幸男主廚
Part 3 一流名店的中華料理
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚烹調 螞蟻上樹（麻婆春雨）
橫濱中華街「四五六菜館」孫關義主廚烹調
滑蛋炒米粉∕烏醋糖醋排骨∕回鍋肉∕蟹肉蛋花湯
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚烹調 炒米粉海鮮八寶菜
「長江SORAE」長(土反)松夫主廚烹調 手工水餃
「知味齋」總調理長木村政敏主廚烹調 燒賣
※【專欄】主廚大ＰＫ：今晚，你要吃哪一道？
一流名店的廣州炒麵 2道任你嚐
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚 ＰＫ
橫濱中華街「四五六菜館」孫關義主廚
※【特別附錄】一流名店的甜點
「□□□□柿的木(土反)本店」中山行也主廚烹調 焦糖烤布丁
刊登店舖資訊98
