|
|
|
南印度料理主廚親授！
印度咖哩必須的技術與知識滿載！
最完整、實用的「印度咖哩教科書」！
說到咖哩，你會想到什麼樣子的料理？
加入切塊馬鈴薯和紅蘿蔔的「家庭式咖哩」、
將肉類和蔬菜放入滑順醬汁中燉煮的「歐式咖哩」、
連鎖店常吃到的日式香辛料咖哩、
充滿東南亞風情的泰國、馬來西亞咖哩？
「印度咖哩」──熟悉又陌生的既定印象？
大家都說總有一天想吃吃看「正統的印度咖哩」，但何謂印度咖哩？
在印度，幾乎所有料理都會加進某些香辛料，沒有例外。
配合食材和料理方式，使用香辛料調配出不同的配方。
因此，印度必定會產生出許多不同的香辛料料理。
原本將這些料理統稱為「咖哩（curry）」是源自西方世界的概念，
但現在在印度也成為通用的稱呼。
「印度咖哩」──那些很有咖哩感的咖哩？
飲食無國界化，印度料理餐廳也開始變多，
雞肉咖哩、奶油雞肉咖哩、絞肉乾咖哩、羊肉咖哩……
強化了一般人「這就是印度咖哩」的印象，
但其實印度在地的「咖哩」料理還有更豐富的變化！
從最親切的食材到傳統在地風味
習得基本技術，開拓對咖哩的眼界和想像！
先從雞肉咖哩、絞肉乾咖哩等我們常看到的種類開始，
再深入介紹印度當地大部分使用的蔬菜和豆類食材，
多道特色鮮明、滋味豐富的咖哩，盡情沉浸在異國魅力之中！
奢華╳專業協奏！
只有餐廳才會出現的印度咖哩料理！
料理會不斷進化，成為人們味蕾的記憶。
除了正統食譜料理，也介紹近代在印度料理餐廳中孕育而生的料理。
使用專業師傅、餐廳才知道的特殊技巧，
以及令人心生嚮往的宮廷料理、更進階高級的咖哩。
美妙滋味良伴！
不可錯過的風味主食！
介紹完咖哩食譜，當然不能忘記和咖哩一起享用的巴斯馬蒂香米飯、烤餅等主食；
要花點時間，但絕對值得的正統印度香飯、簡單卻滋味豐富的印度特色甜點。
另外也提供為咖哩更添美味層次的配菜料理作法教學！
從主食到甜點
深入印度咖哩的世界
前所未有的豐富味蕾體驗！
作者簡介
稻田俊輔
南印度料理專賣店「ERICK SOUTH」的總主廚。曾經在飲料公司就業，後來和朋友一起開設餐飲公司「ENSO FOOD SERVICE」。以日本料理為主，還參與企劃許多不同類型的餐廳。2011年在東京車站八重洲地下街開設了「ERICK SOUTH」。現在於東京、名古屋、岐阜、大阪共有11家店，網路商店也非常受歡迎。著有《南印度料理店主廚親授 只要15分鐘！道地印度咖哩南》、《極簡主義料理》（以上皆為日本柴田書店出版）、《活用極致特色風味 香料完全指南》（日本西東社出版）、《一本看懂人氣餐飲連鎖店的真實力》（日本扶桑社新書出版）、《都是些好吃的東西》（日本Little More出版）、《廚房正在呼喚我！》（日本小學館出版）等，從料理書至小說都有涉獵。以「イナダシュンスケ」為名在X（@inadashunsuke）發文也很受歡迎。致力於從各種角度為美食的世界帶來歡樂與話題。
代替前言「咖哩到底是什麼樣的料理呢？」
在開始做料理之前
Ⅰ 基本食材與處理方法
Ⅱ 印度咖哩的香辛料
Ⅲ 製作印度咖哩的4個基本技巧
Ⅳ 必備用具、有準備會更方便的用具
本書的使用方法
第1章 任誰都喜歡的口味！基本款印度咖哩
正統雞肉咖哩
牛絞肉茄子咖哩
雞絞肉青豆咖哩
本格派奶油雞肉咖哩
濃郁羊肉瑪薩拉咖哩
南印風味蔬菜椰奶咖哩
番茄奶油蝦子咖哩
尼泊爾風味豬肉咖哩
2種快速上桌咖哩
快速上桌香辛料雞肉咖哩
快速上桌奶油雞肉咖哩
第2章 更加深入！當地風味的印度咖哩
扁豆糊
扁豆糊的作法
以扁豆糊為基底的衍生料理
扁豆
扁豆咖哩
綠豆仁番茄羅望子湯
馬鈴薯花椰菜瑪薩拉
秋葵羅望子咖哩
椰香蔬菜咖哩
喀拉拉風味雞肉咖哩
果阿風味豬肉溫達盧咖哩
海德拉巴風味蕪菁牛肉咖哩
坦米爾風味鮭魚咖哩
喀拉拉風味婚禮必備魚肉咖哩
羅望子水的作法
第3章 沒有人知道的專業技巧 餐廳等級的印度料理
用便利實用的「洋蔥香料醬」來製作風味優雅的餐廳等級咖哩吧！
洋蔥香料醬的作法
洋蔥香料醬的基本用法
主廚特製雞肉咖哩
溫潤嫩燉豬肉咖哩
濃郁絞肉咖哩
綜合蔬菜咖哩
印度番茄辣雞肉咖哩
宮廷風味燉羊肉優格咖哩
洋蔥燉牛肉咖哩
菠菜起司咖哩
海鮮咖哩
印度的餐廳料理與洋蔥香料醬的真正價值
第4章 印度的單品料理
坦米爾風味雞肉香飯
海德拉巴風味羊肉香飯
印度香飯的擺盤方式
巴斯馬蒂香米4
搭配咖哩的萬用米飯
薑黃飯
胡椒孜然飯
恰巴提薄餅
饢餅
實錄！最適合的咖哩吃法
烤羊肉
檸檬風味烤雞肉
牛肉丸子
綜合優格沙拉
菠菜優格沙拉
番茄優格沙拉
椰香鷹嘴豆
印度洋蔥小黃瓜沙拉
香辛料油漬檸檬
南印度風味炒高麗菜
香辛料炒馬鈴薯
印度風味燉煮青花菜
炸茄子
芒果優格
草莓煉乳冰淇淋
椰奶燉米布丁
後記
店鋪介紹
