作者簡介
肉舖教大家做肉料理
YouTube頻道訂閱人數15.4萬人,總觀看次數超過1323萬次(截至2024年2月為止)的人氣YouTuber。這是創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的第一本書《極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味》。配合料理,充分發揮肉類各部位優點的食譜,以及時尚且具臨場感的影像搭配聲音拍成的影片,獲得廣大族群的喜愛。
003 PROLOGUE
005 本書的使用方法
006 做出極品肉料理的調味料
008 烹調器具和火力的使用說明
BEEF
PART 1
肉舖教大家做肉料理
牛肉篇
012 肉舖教大家
本書中使用的牛肉部位和特徵
014 和牛沙朗牛排
016 搭配牛排的佐料.醬汁配方
自製烤肉佐料/山葵醬油佐料/
蘿蔔泥酸橘醋佐料/夏里亞賓醬汁/
巴薩米克醋醬汁
018 進口牛牛排
020 搭配牛排的蒜香炒飯
022 烤牛肉蓋飯
024 燉牛肉
026 和牛壽喜燒
028 牛肉蓋飯
030 胡椒風味牛肉飯
032 炸菲力牛排三明治
PORK
PART 2
肉舖教大家做肉料理
豬肉篇
036 肉舖教大家
本書中使用的豬肉部位和特徵
038 分切豬肩胛肉塊
依照用途各別處理
040 絕品厚切豬排
042 薑燒豬肉
043 麻藥煮豬肉
044 基本的厚切嫩煎豬排(伍斯特醬油)
046 蜂蜜芥末嫩煎豬排
047 味噌醃豬肉
048 厚切炸豬排
050 正宗叉燒
052 滷豬肉
054 終極豬肉味噌湯
056 無水馬鈴薯燉肉
058 惡魔的滷肉飯
060 五花肉雪見鍋
062 超好吃豬五花韓式泡菜炒飯
064 覆滿乳酪的鐵板韓式泡菜炒飯
065 豬肉蔬菜卷
CHICKEN
PART3
肉舖教大家做肉料理
雞肉篇
068 肉舖教大家
本書中使用的雞肉部位和特徵
070 基本的嫩煎雞肉(番茄醬汁)
072 邪惡的照燒雞腿排
073 香草雞腿排
074 唐揚炸雞
075 檸檬醬汁拌唐揚炸雞
076 非油炸的正宗韓式藥念雞
077 鹹甜炸雞翅
078 正宗檸檬咖哩雞
080 親子蓋飯
082 雞肉沙拉
084 無水蔬菜燉雞
086 絕讚美味超濃厚燉雞
088 烤全雞
MINCED MEAT & ORGAN MEAT OTHERS
PART4
肉舖教大家做肉料理
絞肉篇
092 肉舖教大家
本書中使用的絞肉&
內臟.其他特徵
094 燉煮漢堡排
096 青椒鑲肉
098 簡單正宗塔可飯
100 和牛爆彈炸肉餅
102 煎餃
104 麻婆豆腐
106 高麗菜鑲肉
108 打拋豬肉飯
110 超濃厚卡波納拉義大利麵
A LA CARTE
PART5
肉舖教大家做肉料理
單品料理&副菜篇
114 燉牛筋
肉舖的燉內臟
116 豬肉時雨煮
118 紅酒煮雞肝
120 橄欖油大蒜雞肉蝦
122 和風馬鈴薯沙拉
123 通心麵沙拉
124 維也納香腸番薯泥沙拉
胡蘿蔔沙拉
125 蔬果切塊沙拉
涼拌小黃瓜
126 高湯浸煮茄子
127 肉類以外的食材分類索引