作者簡介
野崎 洋光
東京・南麻布「分とく山」總料理長,獲得米其林二星榮譽。1953年出生於日本福島縣石川郡古殿町。自武藏野營養專門學校畢業後,曾任職於東京大飯店(Tokyo Grand Hotel)及八芳園。他擁有不受傳統觀念束縛的自創料理哲學,並且擅長以淺顯易懂的表達方式分享料理知識與技巧,是一位擁有高人氣的知名料理人。特別提倡家庭料理的重要性,以及只有在自家才能享受的獨特美味。著有《新味新鮮 魚料理》、《肉食愛好者的89道私房料理》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、《日本料理 前菜與組肴》、《「二菜一湯」幸福餐桌》、《日本料理的基礎技術(圖解版)》、《日本料理名家野崎洋光的美味祕密》、《「和食」超基礎圖解》等多本書籍。
桂 米助
知名落語家兼藝人,1948年出生於日本千葉縣。高中畢業後以弟子身分進入落語家「桂米丸氏」門派旗下,1981年晉升為「真打」(輩分最高階的落語家)。由於親和力十足,深受男女老幼喜愛,以電視節目《突撃!鄰居的晩餐》最廣為人知。開始自己下廚後,漸漸體會到料理的重要性並從中獲得許多樂趣。
2015年開始一個人的獨居生活,最感困擾的就是每日的三餐,因過去幾乎沒自己動手做過料理,但為了顧及健康,希望能吃得營養均衡,便志願成為好友野崎主廚的弟子,學習如何做料理。藉由主廚淺顯易懂的說明,加上簡單快速就能完成的美味令人驚豔!本書所介紹的72道料理,許多是主廚自己喜愛的家常菜,也有不少菜餚已成為「米助家」的經典料理。
譯者簡介
楊裴文
譯有《小夫的生存之術》、《驚人的六秒瞬瘦力》、《為什麼靜香一定要嫁給大雄》、《享受寵愛、操縱人心的心理法則》、《馬上了解中東與伊斯蘭世界》;參與《設計餐廳創業學》採訪撰稿等。採訪、編輯、翻譯 [email protected]
前言:無論是烹飪新手或資深大廚,都應該知道的4個料理祕訣
一 鍋具只要有5種便足矣
二 煮出香Q米飯的祕訣
三 不用高湯就能煮出鮮甜味噌湯
四 醃漬蔬菜超簡單
◆ 這樣就完成了!快速製作高湯的方法
第一章 作為主菜的魚料理和肉料理
鹽燒鯖魚
照燒青魽
鮭魚馬鈴薯鋁箔燒
日式淡煮鯛魚
番茄燉煮沙丁魚
◆進階活用:便利的生魚片,立刻變身上菜!
醋漬章魚海帶芽
焙煎芝麻拌花枝
和風蒜香醬燒鰹魚
香煎脆皮雞腿排
和風牛排
薑燒豬肉
壽喜燒
和風慢火烤牛肉
薄切炸豬排
香煎蛋皮牛排
橙醋水煮雞肉
◆進階活用:精華湯底製成絕品拉麵
第二章 每天都想吃的蔬菜和沙拉料理
二種日式燙青菜
高麗菜佐雞胸肉沙拉
馬鈴薯燉肉
南瓜南蠻煮
燉滷里芋
金平牛蒡
◆常備菜
.馬鈴薯
馬鈴薯炒蒟蒻絲
海苔起司馬鈴薯沙拉
咖哩風味馬鈴薯
.洋蔥
吻仔魚洋蔥沙拉
章魚洋蔥拌白蘿蔔泥
.紅蘿蔔
紅蘿蔔金平炒
芝麻紅蘿蔔拌澄醋
◆落語家・桂米助&喜歡落語的料理人・野崎洋光——古典落語「食」對談
第三章 營養滿分的健康料理
.豆腐
涼拌碎豆腐
豆腐小判燒
和風麻婆豆腐
油豆腐照燒丼
.雞蛋
濃厚太陽蛋
番茄韭菜炒雞蛋
醬油溏心蛋
.昆布
昆布澄醋漬
昆布風味鮪魚翁
醋漬昆布清湯
.芝麻
竹筴魚利久燒
醃蘿蔔土佐煮
海苔芝麻燒
.薑
嫩薑吻仔魚炊飯
什錦薑
醬油漬嫩薑
◆便利市售品的華麗變身術
豬排→豬排丼
炸蝦→炸蝦天玉丼
竹筴魚乾→竹筴魚乾佐山茼蒿蘿蔔泥
竹筴魚乾→冷湯
魚板→起司魚板燒
竹輪→照燒竹輪
第四章 有了萬用醬油露,一切好辦!
醬油露
豆皮香蔥蕎麥麵
◆醬油露的活用食譜
清燉鯖魚
關東煮
馬鈴薯燉牛肉
筑前煮
青魽豆乳涮涮鍋
什錦火鍋
◆野崎主廚推薦:蔬菜湯的華麗變身術
蔬菜湯
◆蔬菜湯的活用食譜
豬肉什錦湯
咖哩飯
營養均衡的料理,每天都健康!