作者簡介
渡邊好樹
東京富谷「岬屋」的第三代傳人。特別重視和菓子的基礎─豆沙的做法,並將各種材料和做法區分得很清楚,手作300種以上的和菓子。因為有許多製作茶會和菓子的經驗,所以製作的多為與茶道相關的和菓子。此外,也曾經在小學、大學、製菓材料行、料理教室等,擔任茶道相關課程的講師,其簡單易懂的教學方式相當受歡迎。
本書所使用的主要原料 3
製作和菓子的必備基本技巧 4
製作和菓子所需的器具 6
運用專業技巧,在家也能製作和菓子 7
山藥饅頭 8
笑漥 10
朧 13
柚子 14
松茸 15
以外皮包餡的和菓子 16
櫻餅 18
業平傘 20
朝顏 21
養老瓢 22
道明寺粉外皮的和菓子 24
櫻餅 26
薰風 28
木實餅 29
凸顯豆沙純粹風味的和菓子 30
萩餅 31
水羊羹 34
栗蒸羊羹 36
黃味時雨 39
使用葛粉製作的和菓子 42
葛饅頭 44
霙 47
紫陽花 48
新綠 49
葛燒 50
以上用粉製成的餅菓子 56
青梅 58
枇杷 61
桔梗餅 62
以糯米粉製成的餅菓子 64
箙餅 66
鶯餅 69
若菜餅 70
半生菓子 74
菜種里 76
路秋 78
【專欄】利用「葛燒」的麵團來製作端午節的甜粽 羊羹粽 52
必學技巧!提升市售豆沙的風味 55
在家中也能挑戰!熟菓子 名月(衣被)/蔦紅葉 72
這也是上菓子店的必備食物 紅豆飯 80
利用豆沙輕鬆帶出甘醇甜味 93
使用顆粒豆沙●善哉/使用豆沙泥●紅豆湯
在家中自製美味成品,完全掌握豆沙的燉煮方式 83
顆粒豆沙、豆沙泥 86
白豆沙 94