作者簡介
吉川文子(Fumiko Yoshikawa)
點心研究家,於自宅開設西點教室「kouglof」。1999年榮獲「今日料理大賽」的點心部門獎。曾向藤野真紀子、近藤冬子拜師學藝,學習西點製作。以法國傳統甜點為基礎加入創新元素,同時開發容易製作又美味的甜點。目前和先生及女兒過著3人家庭生活。著有《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》(家の光協会)、《輕口感新式磅蛋糕》(邦聯文化)、《吉川文子的輕烘焙派&塔》(台灣東販)等書。
烘焙工房日記:kougloflove.blog120.fc2.com/
先從基本學起吧!
原味司康的作法 06
PART.1
各式各樣的簡單司康
SCONE 簡單司康
燕麥葡萄乾 16
楓糖核桃 16
黑糖鳳梨 18
香料蛋糕風 18
抹茶白巧克力 20
紅蘿蔔蛋糕風 20
咖啡棉花糖 22
花生醬 24
牛奶糖黃豆粉 24
香蕉椰絲 26
焦糖椰絲 26
核桃鯷魚 28
培根腰果咖哩 28
PART.2
各種點心風格的造型司康
STICK 切條
簡單杏仁 32
檸檬蔓越莓椰絲 32
香烤起司 33
CUT&ROLL 切&捲
紅豆核桃焙茶 36
RING 甜甜圈狀
香橙杏仁巧克力 37
咖啡巧克力豆 37
TWIST 扭轉
咖啡杏仁大理石 40
抹茶大理石 40
巧克力大理石 40
BALL 揉圓
肉桂無花果 44
抹茶蔓越莓 45
熔岩巧克力 45
TOPPING 表面裝飾
覆盆莓巧克力 48
鯷魚、橄欖、酪梨 48
藍莓on藍莓 49
柳橙on柳橙 49
ROLL&CUT 捲&切
紅豆蘭姆葡萄 61
黑胡椒生火腿 61
羅勒番茄 61
印度香料茶 64
草莓杏仁醬 64
LEAF 葉子派風
椰香葉子派 69
杏仁葉子派 69
CROISSANT 可頌風
覆盆莓杏仁 72
開心果巧克力豆 73
牛奶糖杏桃 73
DANISH 丹麥麵包風
蜜桃丹麥 76
BUTTERFLY 蝴蝶酥風
黑芝麻蜂蜜 77
榛果可可醬 77
SAMOSA 印度咖哩餃風
蘋果派 80
栗子雙重奏 80
鮪魚橄欖 81
RAVIOLI 義大利餃風
奶油起司無花果 84
印度酸甜醬 84
酸豆橄欖醬 85
番茄油漬沙丁魚 85
美乃滋鹽醃牛肉咖哩 85
PIE 甜派風
草莓檸檬奶油派 88
烤香蕉派 89
column
各式各樣的奶油抹醬 52
各式各樣的餡料 56
材料 92
工具 93
關於司康的Q&A 94