作者簡介
快手型男主廚 詹姆士
早從2006年就開始在《型男大主廚》、《美食鳳味》電視節目擔任主廚、專長日式、法式、義式創意料理的專業廚師詹姆士,發現自己最常收到讀者來信詢問的問題,大多是料理最基本的觀念。而俗話說:「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」,例如常用兩種概念來替代傳統的高湯,一是縮短煉湯的時間直接融入料理的步驟中,二是用天然食材做成高湯粉。用最方便又健康的方法提鮮出味,是家庭料理必學的方法。另外,最喜愛做菜給女兒吃的詹姆士,也在本書中公開許多為了家人而做、卻意外引發網路瘋狂點擊的大人氣料理!他期待和讀者分享──所有的料理作法簡單,成就滿滿!
前言:打造屬於你自己的味覺地圖
ch1高湯
越南河粉*
鯧魚米粉*
皮蛋魚片湯
牛肉燴飯
天津飯*
中華蓋飯
關東煮湯豆腐
蛋酥鹵白菜
蛤蠣絲瓜牛奶麵線*
肉末蒸蛋*
芋頭米粉
牛尾羅宋湯*
客家鹹湯圓
滑蛋蝦仁燴飯
雞肉豆乳鍋
雞肉丸子鍋
麻油豬肝湯
澎湖金瓜米粉
洋蔥湯
海皇豆腐羹
水餃皮鍋貼
砂鍋魚頭
奶油淡菜
番茄雞蛋麵*
山東打滷麵
羊肉鍋
石川蓋飯
ch2醬汁
百菇雞腿排
黑胡椒漢堡便當
薑汁燒肉蓋飯*
日式麻婆豆腐蓋飯*
海鮮義大利百香冷麵
堅果花椰菜*
咖哩蛋包飯*
韓國辣雞翅鍋*
豆瓣醬豆腐沙拉*
紅酒骰子牛*
回鍋肉*
秘魯椒香燴飯
班乃迪克蛋
韓國牛肉豆腐鍋
可樂蠔油雞翅
墨西哥脆片
金銀黃魚
沙拉涼麵
牛排起司貝果
豬排蓋飯
茄燒黃魚
沖繩黑糖燉肉
豬肉山藥精力蓋飯*
高粱排骨
滷肉飯
蒜香鱈魚
白菜佐堅果醬*
蒜香中卷
ch3煉油
原汁原味雞腿便當
蔥雞湯
麻油雞油飯
麻油雞麵線*
鮮蝦燉飯
蒜味蛤蠣義大利麵
姆士流蔥炒飯
滑雞燉飯*
詹爸麵包
豬油拌菜飯*
啤酒蝦*
臘味飯*
義大利蒜味蝦*
黑白蘿蔔糕
ch4醃漬與發酵
百菇焗泡菜*
葡萄牙嫩煎雞肝
三色蛋*
清蒸鱈魚*
客家小炒*
雪菜年糕
火椒皮蛋*
日式燒肉蓋飯
上海菜飯
啫啫雞腿煲*
煎烤海鮮
牛肉起司飯
韓國泡菜豬肉
剝皮辣椒香菇雞
香根牛肉湯
清冰箱炒野菜
ch5香料
星洲炒米粉
古早味赤肉羹*
匈牙利燉牛肉
葡國雞
泰式咖哩蝦*