作者簡介
森本 智子
德國食品普及協會 代表
株式會社ELFEN 執行董事
僑居德國11年。回到日本之後,從2005年到現在,從事推廣德國食品、飲食文化的相關工作。為獲得德國杜門斯學院(Doemens Academy)「啤酒侍酒師(Beer Sommelier)」認證的首位日本人。從事的業務內容包含德國食品的進口、販售支援、展示會、活動的協調、德國考察旅行的企劃.嚮導、德國食品.飲食文化研討會等。
「德國食品普及協會」
doitsushoku.com/
「株式會社ELFEN」elfen.jp
大型麵包
Brot
016 白麵包 Weißbrot
018 小麥混合麵包 Weizenmischbrot
019 軍隊麵包 Kommissbrot
020 農夫麵包 Bauernbrot
022 鄉村麵包 Landbrot
024 柏林鄉村麵包 Berliner Landbrot
025 黑森林風味鄉村麵包 Schwarzwälder Landbrot
026 全麥麵包 Vollkornbrot
030 柴窯麵包 Holzofenbrot
032 灰麵包Graubrot
034 挖出的農夫麵包 Ausgehobenes Bauernbrot
035 沾濕的麵包 Genetztes Brot
036 啤酒麵包 Bierbrot
037 直火燒烤麵包 Gersterbrot(Gerstelbrot)
038 雜糧麵包 Mehrkornbrot
039 4種穀物麵包 Vierkornb¿rot
040 粗磨裸麥麵包 Roggenschrotbrot
041 葛拉漢麵包 Grahambrot
042 黑麵包 Schwarzbrot
044 萊茵蘭風味黑麵包 Rheinisches Schwarzbrot
045 威斯特法倫風味農夫斯圖騰麵包 Westfälischer Bauernstuten
046 彭帕尼可粗磨裸麥麵包 Pumpernickel
049 燕麥麵包 Haferbrot
050 斯佩爾特小麥麵包 Dinkelbrot
052 斯佩爾特小麥小米麵包 Dinkel-Hirse-Brot
054 斯佩爾特小麥全麥麵包 Dinkelvollkornbrot
056 大麥麵包 Gerstenbrot
058 黑小麥麵包 Triticalebrot
060 麥芽工廠(強力麥芽)麵包 Malfa(-Kraftma)Brot
061 乳清麵包 Molkebrot
062 南瓜籽麵包 Kürbiskernbrot
063 葵花籽麵包 Sonnenblumenbrot
064 核桃麵包 Walnussbrot
065 亞麻籽麵包 Leinsamenbrot
066 香料麵包 Gewürzbrot
068 馬鈴薯麵包 Kartoffelbrot
070 基希貝格爾馬鈴薯麵包 Kirchberger Kartoffelbrot
071 什錦果乾穀麥麵包 Müslibrot
072 吐司麵包 Toastbrot
074 酸菜麵包 Sauerkrautbrot
075 胡蘿蔔麵包 Karottenbrot
076 洋蔥麵包 Zwiebelbrot
077 草地扭結麵包 Wiesnbrezn
078 火焰蛋糕 Flammkuchen
小型麵包
Kleingebäck
084 巴伐利亞風味扭結麵包 Bayerische Brezel
086 施瓦本風味(鹼水)扭結麵包 Schwäbische(Laugen-)Brezel
088 鹼水小麵包 Laugenbrötchen
090 鹼水棒狀麵包 Laugenstange
091 斯佩爾特小麥鹼水心形麵包 Dinkellaugenherz
096 鹼水可頌麵包 Laugencroissant
097 裸麥小麵包 Roggenbrötchen
098 凱薩麵包 Kaisersemmel
100 雙球小麵包 Doppelsemmel
101 裂痕小麵包 Schrippe
102 靈魂麵包 Seele
104 伯里麵包 Bürli
105 斯佩爾特小麥小麵包 Dinkelwecken
106 芬尼卷 Pfennigmuckerl
107 鹹味棒狀麵包 Salzstange
108 其他雜糧小型麵包 diverse Brötchen
節慶麵包
Festtagsgebäck
114 新年扭結麵包 Neujahrsbrezel
116 新年花環麵包 Neujahrskranz
118 新年甜麵包 Neujahrsgebäck
120 密伽勒麵包 Mitschele
122 (羅伊特林根)慕伽爾麵包 (Reutlinger)Mutschel
124 復活節兔子麵包 Osterhase
125 古巴伐利亞風味復活節麵包 Altbayerisches Osterbrot
126 復活節花環麵包 Osterkranz
128 天梯麵包 Himmelsleiter
129 水果麵包Früchtebrot
130 西洋梨麵包 Birnenbrot
132 人形小麵包 Weckmann
135 聖誕節蛇紋麵包 Julschlange
136 史多倫麵包 Stollen
139 堅果史多倫麵包 Nussstollen
140 杏仁史多倫麵包 Mandelstollen
141 罌粟籽史多倫麵包 Mohnstollen
146 太陽軌跡麵包 Sonnenlaufbogen
甜麵包
Feine Backwaren
152 酵母辮子麵包 Hefezopf
154 奶油辮子麵包 Butterzopf
155 葡萄乾辮子麵包 Rosinenzopf
156 罌粟籽辮子麵包 Mohnzopf
157 小提琴辮子麵包 Geige
158 造型麵包、酵母麵包 Formgebäck、Hefeteiggebäck
160 法蘭西小麵包 Franzbrötchen
162 編結麵包 Knoten
163 葡萄乾編結麵包 Rosinenknoten
164 布丁扭結麵包 Plunderbrezel
165 果醬麵包 Buchteln
166 柏林甜甜圈 Berliner Pfannkuchen
168 狂歡節甜甜圈 Faschingskrapfen
169 柏林扭結麵包 Berliner Brezel
172 馬鈴薯炸麵包 Erdäpfelkrapfen
173 油炸麵包圈 Ausgezogene
174 葡萄乾漩渦麵包 Rosinenschnecke
175 蘋果奶油平板蛋糕Apfelbutterblechkuchen
176 蜂螫蛋糕 Bienenstich
178 李子蛋糕 Zwetschgenkuchen
179 奶酥蛋糕 Streuselkuchen
認識德國麵包
Brotkunde
008 麵包之國 德國
010 德式麵包是什麼呢?
013 本書中介紹麵包頁面的使用方法
184 德式麵包的分類
188 德國麵包的材料
194 認識地區的特徵
德國北部的麵包和飲食
德國東部的麵包和飲食
德國西部的麵包和飲食
德國南部的麵包和飲食
202 德國麵包的餐點
204 搭配德國麵包的食材
206 德國麵包的保存方法和切法
208 德國麵包的風景
212 德國麵包的現況
028 吃麵包小憩一下的「麵包時間」
055 斯佩爾特小麥是什麼?
080 麵包師的遊歷修業
092 深入了解扭結麵包
110 奶油麵包
119 德國的除夕.新年
127 德國的復活節
131 聖尼古拉斯是誰?
142 德勒斯登的史多倫麵包節
144 德國的聖誕節
147 喬遷麵包
148 與麵包相關的格言
170 狂歡節和甜麵包
180 甜麵包的種類五花八門
002 前言 Introduction
216 協助商店
217 參考文獻
218 索引