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中式菜餚種類多元，從日常的小配菜，到各式宴客料理，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章：
第十一章「各類食材烹調與實習II」，說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理，並實際示範各種家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的菜餚製作。
第十二章「中餐宴客菜餚的製作與實習」，說明宴客菜餚的設計與製作，並實際設計、示範一套完整的宴客菜餚，從拼盤、大菜、熱菜、湯菜、素菜至甜菜，每個細節都涵蓋。
第十三章「中餐創意菜餚的製作與實習」，說明創意菜餚的設計與製作，並以各種食材進行創意菜餚的設計與實作，仔細介紹創意菜餚的特色，從模仿、改良到創新。
透過本冊的內容學習，希望你能認識、烹調各類食材，更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習，豐富你的中餐烹調菜餚學習，烹調出一桌色香味形兼具的菜餚。
本書特色
1.實作步驟最詳細
2.烹調技法範例圖示最多，圖像記憶效果佳
3.獨家：宴客菜餚示範+創意菜餚設計→辦桌包辦、貼近商技、廚藝躍進
第十一章 各類食材烹調與實習 II
第一節 家禽家畜類的烹調與實習
第二節 海鮮類的烹調與實習
第三節 蛋乳豆加工品類的的烹調與實習
第十二章 中餐宴客菜餚製作與實習
第一節 中餐宴客菜的設計與製作
第二節 中餐宴客菜的烹調與實習
第十三章 中餐創意菜餚製作與實習
第一節 中餐創意菜的設計與製作
第二節 中餐創意菜的烹調與實習
