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作者簡介
小泉武夫
1943年出生於福島縣一戶釀酒人家。東京農業大學名譽教授。農學博士。專業領域為飲食文化論、發酵學與釀造學。現為鹿兒島大學、琉球大學以及廣島大學等校之客座教授。NPO法人發酵文化推進機構理事長。主要著作有《食在樂趣生》（日經商業人文庫）、《發酵食品禮讚》（文春新書）、《絕倫食：寫給男人的壯陽飲食講座》（遠足文化）、《活蹦亂跳、神采洋溢 大力推薦的和食生活》（東京堂出版），為數眾多，光是單行本就超過130冊。
譯者簡介
何姵儀
查證資料的時候，曾經被書中某一章節的臭食物嚇到心靈受創，一直無法鼓起勇氣把後續翻完，好不容易靜下心撐到最後一頁時，校稿之際遇到那個章節又再受創一次，發誓今後絕不會因為好奇而亂嘗鮮的日文譯者。
何姵儀的翻譯作品：www.facebook.com/hopeiyi1227/
關於「惡臭程度」
★ 味道非但不怎麼臭，而且還有一股讓人食慾大開的香味
★★ 有臭味。而且是濃郁香醇的氣味。
★★★ 有股強烈的臭味，每個人聞了之後的反應不一樣，不是食慾大開就是破壞食慾。
★★★★ 讓人想要逃離的臭味。聞了會咳嗽或者是流淚。
★★★★★ 臭到讓人快昏過去。有時甚至會危害性命。
前言
第1章 魚類 Fish
瑞典鹽醃鯡魚 惡臭程度：超過★★★★★
韓國的洪魚膾 惡臭程度：超過★★★★★
日本臭鹹魚乾 惡臭程度：超過★★★★★
非洲鹹魚乾 惡臭程度： ★★★★
柬埔寨鹹魚 惡臭程度： ★★★★
印度鹹魚乾 惡臭程度： ★★★
不丹腐魚肉 惡臭程度： ★★★★
斯里蘭卡醃鹹魚 惡臭程度： ★★★
西伯利亞酸魚乾 惡臭程度： ★★★
熟壽司 惡臭程度： ★★★★
鯽魚壽司 惡臭程度： ★★★★★
青花熟壽司 惡臭程度： 超過★★★★★
蕪菁壽司 惡臭程度： ★
臭壽司，本熟壽司 惡臭程度： 超過★★★★★
雷魚壽司 惡臭程度： ★
魚卵熟壽司 惡臭程度： ★
泰國醃酸魚 惡臭程度： ★★★★★
泰國醃鱧魚 惡臭程度： ★★★
越南醃河魚 惡臭程度： ★★★
越南酸蝦醬 惡臭程度： ★★
柬埔寨醃魚醬 惡臭程度： ★★★
馬來西亞真加洛蝦醬、醃河魚 惡臭程度： ★★
緬甸：葉包熟壽司（ngachingin） 惡臭程度： ★★
韓國熟壽司，食醢 惡臭程度： ★★
鯉魚熟壽司 惡臭程度： ★★★
女奮 惡臭程度： ★
香魚香潤 惡臭程度： ★
蟹漬 惡臭程度： ★★
韓國糠蝦鹽辛 惡臭程度： ★★
緬甸蝦醬 惡臭程度： ★★
米糠醃魚 惡臭程度： ★★
河豚卵巢糟糠漬 惡臭程度： ★★★
七鰓鰻鍋 惡臭程度： ★
第2章 魚醬 Fish sauce
鹽魚汁 惡臭程度： ★★★
魚汁 惡臭程度： ★★★
玉筋魚醬油 惡臭程度： ★★
沙丁魚醬油 惡臭程度： ★★★
香魚醬油 惡臭程度： ★
鮭魚醬油 惡臭程度： ★
沖醬蝦醬 惡臭程度： ★★★★★
越南魚露 惡臭程度： ★★★★
泰國魚露 惡臭程度： ★★★★
田鱉醬油 惡臭程度： ★★★
寮國魚露 惡臭程度： ★★★
鯷魚醬 惡臭程度： ★★
第3章 肉類 Meat
羊肉 惡臭程度： ★
維吾爾串燒 惡臭程度： ★★
羊肝湯 惡臭程度： ★★
羊腦 惡臭程度： ★
成吉思汗鍋 惡臭程度： ★★
羊血腸 惡臭程度： ★★★★
山羊 惡臭程度： ★★★
鹿 惡臭程度： ★
鼬鼠 惡臭程度： ★★
山豬 惡臭程度： ★
貉 惡臭程度： ★★★
狐狸 惡臭程度： ★★★
熊 惡臭程度： ★
袋鼠 惡臭程度： ★
兔肉與兔腦 惡臭程度： ★
豬肉熟壽司 惡臭程度： ★★★★
牛肉熟壽司 惡臭程度： ★★★
牛豬雜碎腸 惡臭程度： ★★
白霉臘腸 惡臭程度： ★★
青蛙、蜥蜴的熟壽司 惡臭程度： ★★★★
蛇 惡臭程度： ★★
鼠 惡臭程度： ★★
海象 惡臭程度： ★★★
鯨魚 惡臭程度： ★
海豚 惡臭程度： ★★
海豹 惡臭程度： ★★★
醃海雀 惡臭程度： 超過★★★★★
海狗 惡臭程度： ★★★
烏鴉 惡臭程度： ★★★
鶴 惡臭程度： ★
其他野鳥 惡臭程度： ★★
臘鴨腎 惡臭程度： ★★★
鴨仔蛋 惡臭程度： ★
蒙古奶茶 惡臭程度： ★★★
第4章 納豆 Natto (Fermented soybeans)
鹽辛納豆 惡臭程度： ★★★
牽絲納豆 惡臭程度： ★★★★
納豆醬油 惡臭程度： ★★★
納豆配臭鹹魚乾的「天狗印茶泡飯」 惡臭程度： ★★★★
納豆湯 惡臭程度： ★★★
納豆年糕 惡臭程度： ★★★
納豆拉麵 惡臭程度： ★★★
納豆香拌墨魚腸 惡臭程度： ★★★
納豆拌皮蛋 惡臭程度： ★★★
納豆乾 惡臭程度： ★★★
第5章 大豆製品 Soybean products
腐乳（臭腐乳） 惡臭程度： 超過★★★★★
血豆腐 惡臭程度： ★★
大腸血豆腐 惡臭程度： ★★
臭豆腐 惡臭程度： 超過★★★★★
第6章 蔬菜¬・水果 Vegetables / Fruits
白果（銀杏果） 惡臭程度： ★（無殼），★★★★★（帶殼）
榴槤 惡臭程度： ★★★★
酪梨 惡臭程度： ★★★
墨西哥馬米果 惡臭程度： ★
大蒜 惡臭程度： 超過★★★★★
茖蔥 惡臭程度： 超過★★★★★
韭菜 惡臭程度： ★★★★
大蔥 惡臭程度： ★★
洋蔥 惡臭程度： ★★
香椿 惡臭程度： ★★★
蕺菜 惡臭程度： ★★★★
白蘿蔔 惡臭程度： ★★★
芫荽 惡臭程度： ★★★
醃芋頭 惡臭程度： ★★★★
第7章 蟲類 Insecta
九香蟲幼蟲 惡臭程度： ★★★
蟬 惡臭程度： ★★
獨角仙 惡臭程度： ★★★
蠶蛹 惡臭程度： ★★★
田鱉蒸蟲麵包 惡臭程度： ★★
第8章 酒類 Alcoholic drinks 白酒
茅台酒 惡臭程度： ★★★★★
汾酒 惡臭程度： ★★★★★
西鳳酒 惡臭程度： ★★★★★
◆藥味酒
雪蛤大補酒 惡臭程度： ★★★★
雄蛾酒 惡臭程度： ★★★★
關於強壯酒 惡臭程度： ★★★～★★★★
◆中國其他酒
蛇酒 惡臭程度： ★★★
紫酒 惡臭程度： ★★★
◆世界的酒
香蕉酒 惡臭程度： 超過★★★★★
梅斯卡爾蟲酒 惡臭程度： ★★
◆奶酒
克非爾奶酒 惡臭程度： ★★★
乳奶酒 惡臭程度： ★★★★★
◆日本的酒
酒糟燒酒 惡臭程度： ★★★★
第9章 起司 Cheese
林堡起司 惡臭程度： ★★★★
埃爾韋起司 惡臭程度： ★★★★
提魯吉達奶油起司 惡臭程度： ★★★★
法蘭克福手製起司 惡臭程度： ★★★★★
斯蒂爾頓起司 惡臭程度： ★★★★★
歌魯拱索拉起司 惡臭程度： ★★★★
洛克福起司 惡臭程度： ★★★★
美食家罐頭起司 惡臭程度： 超過★★★★★
貝里起司 惡臭程度： ★★★
巴儂起司 惡臭程度： ★★★★
肚臍餅 惡臭程度： ★★★
菲達起司 惡臭程度： ★★★
第10章 醃漬物 Pickles
◆日本的醃漬物
米糠漬 惡臭程度： ★★★
澤庵漬 惡臭程度： ★★★★
沙丁澤庵漬 惡臭程度： ★★★★
酸莖漬 惡臭程度： ★★★
高菜漬 惡臭程度： ★★★
木通果與山葡萄的熟壽司 惡臭程度： ★★
◆中國的醃漬物
榨菜 惡臭程度： ★★
臭莧菜梗 惡臭程度： ★★★★★
泡菜 惡臭程度： ★★★★
◆韓國的醃漬物
韓國泡菜 惡臭程度： ★★★★
韓國泡菜的種類／韓國泡菜的作法
讓人食指大動的吃法／韓國泡菜可口美味的理由
韓國泡菜的健康效果／韓國的文化：韓國泡菜
有別於日本韓國泡菜的正宗韓國泡菜
◆泰國的醃漬物
泰式醃泡菜 惡臭程度： ★★
醋漬大蒜 惡臭程度： ★★
醃竹筍 惡臭程度： ★★
醃酸菜 惡臭程度： ★★★
◆緬甸的醃漬物
醃芒果 惡臭程度： ★★★
醃豆芽 惡臭程度： ★★★
醃蕗蕎 惡臭程度： ★★
醃草石蠶 惡臭程度： ★★
◆印度的醃漬物
甜酸醬 惡臭程度： ★★
◆德國的醃漬物
德國酸泡菜 惡臭程度： ★★
參考文獻
索引
