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本書詳細介紹了農藥的重要性及農藥殘留對農產品危害、農的靶標與靶區、農藥的有效使用與使用效果的測定方法、農技術、農藥在環境中的殘留和降解、 農藥對生態環境的污染、農藥對農作物的污染與危害、農的評價方法、農產品中農藥殘留危害風險評估等內容。在版的基礎上，增加了食品、農產品單一農藥殘留的長期膳食攝入和慢性風險評估、短期膳食攝入和急性風險評估方法，食品、農產品中多農藥的殘留急性、慢性膳食攝入風險評估和優選殘留限量估計值計算方法，以及農藥殘留的食品指數法和風險係數法風險評估方法，農藥殘留聯合暴露風險評估方法及農藥污染控制對策和措施。
本書可供從事農產品生產、管理和監測，食品研究與管理，農藥研發、使用與管理，食品、農產品農藥殘留風險評估人員閱讀，也可供高等院校農藥、植保、農學、園藝、果樹、食品等相關專業師生參考。
第1章 農藥的重要性及農藥殘留對農產品的危害001
1.1農藥在我國使用情況003
1.2農藥對農業的作用004
1.2.1農水準與農業產量之間的關係005
1.2.2病蟲草害發生程度與農量之間的相關性007
1.2.3農藥對農作物的生長有激發作用008
1.2.4農是一種的能量轉換過程009
1.3農的負面影響010
1.3.1農藥與其環境因素相互作用的複雜性010
1.3.2農藥殘留產生的原因010
1.3.3農藥殘留的危害作用011
1.4農藥在生產中的應用趨勢011
1.5農與殘留危害風險評估012
1.5.1農藥殘留危害風險評估的基本內容012
1.5.2農藥殘留危害風險評估方法的基本種類013
第2章 農的靶標與靶區015
2.1農的“靶標”016
2.2直接靶標016
2.2.1害蟲靶標017
2.2.2植物病原菌018
2.2.3雜草靶標019
2.3間接靶標019
2.3.1生物性間接靶標019
2.3.2非生物性間接靶標021
2.4病原菌和害蟲的分佈型023
2.4.1密集分佈型024
2.4.2分散分佈型024
2.5農藥的靶區和有效靶區027
第3章 農藥的有效使用與使用效果的測定方法028
3.1農藥同靶標的表觀接觸028
3.2農藥同靶標的有效接觸029
3.2.1接觸與有效接觸029
3.2.2接觸與濕潤展布029
3.3農藥的沉積分佈以及同有害生物的接觸030
3.3.1生物性間接靶標030
3.3.2非生物性間接靶標032
3.4農藥的分散度與靶標接觸的關係033
3.4.1增加靶標表面的覆蓋度和接觸面積033
3.4.2提高藥劑對生物體表面的通透性034
3.4.3比表面積的增大加速了藥劑的氣化速度和溶解速度034
3.5農藥與靶標表面的介面化學現象035
3.5.1水分蒸發後農與靶面之間的介面035
3.5.2農吸收自然水分後的狀態036
3.6農藥的劑量轉移036
3.6.1從施藥器械向施的傳遞過程036
3.6.2從間接靶標向有害生物靶標的轉移036
3.6.3植物體靶面上的劑量轉移037
3.7農藥的田間分佈要求037
3.7.1作物對藥液的承載量038
3.7.2農上的覆蓋要求040
3.7.3關於藥劑沉積與藥劑的再分佈043
3.7.4農株冠層中的分佈043
3.8農藥的施藥量044
3.9農藥的混合使用045
3.10農效果的檢查045
3.10.1變異係數標準045
3.10.2霧滴沉積密度標準046
3.10.3不勻率與變異係數及其測定047
第4章 農技術051
4.1農的三階段051
4.1.1機械輸送階段051
4.1.2劑量轉移階段051
4.1.3致毒作用階段052
4.2施藥靶區的選擇052
4.2.1施藥器械的選擇052
4.2.2農藥劑型的選擇052
4.2.3農式的選擇053
4.3具體作物施藥技術示例056
4.3.1棉田的施藥技術056
4.3.2水稻小麥類農田的施藥技術059
4.3.3闊葉蔬菜的施藥技術059
4.3.4細葉類植物的施藥技術061
第5章 農藥在環境中的殘留和降解063
5.1影響農藥殘留降解的因素063
5.2影響農藥降解速度的主要農藥性質064
5.2.1光穩定性064
5.2.2農藥的化學穩定性076
5.2.3微生物降解穩定性077
5.2.4農藥揮發性080
5.2.5農藥水溶性083
5.2.6農藥製劑096
5.2.7農藥受體對農藥降解速度的影響096
5.2.8計算示例一102
5.2.9計算示例二105
5.2.10計算示例三107
5.3部分農藥在田間土壤中的吸附與降解特性110
第6章 農藥對生態環境的污染111
6.1農藥對水環境的污染111
6.1.1農藥在水體環境中的遷移112
6.1.2農藥對水生生物的危害112
6.1.3稻田施用農藥對鄰近魚塘浮游動物的影響115
6.1.4農田農藥流失117
6.1.5農藥非點源地下水污染概況1
6.2農藥對大氣的污染123
6.3農藥對土壤的污染125
6.3.1農藥在土壤中的移動性125
6.3.2農藥在土層中的淋洗作用127
6.3.3農藥在土壤中的降解127
6.3.4土壤農藥對農作物的影響130
6.3.5農藥對土壤生物的影響132
6.3.6農藥對土壤微生物的影響133
6.3.7農藥對土壤生化過程的影響136
6.4農藥對環境生物的影響和危害138
6.4.1農藥對天敵赤眼蜂的毒性與危害性139
6.4.2農藥對家蠶的毒性與危害性141
6.4.3農藥對鳥類的毒性與危害性143
6.5有害生物對農藥的抗性146
6.6農藥在環境中的濃度估算147
6.6.1農藥以顆粒劑形式施入土壤148
6.6.2農藥以種子處理入土壤149
6.6.3農藥噴施被作物截獲和散落到土壤149
6.6.4農藥噴施時飄逸至地面水150
6.6.5從汙水處理廠終排入周圍環境水體中151
6.6.6汙水處理廠污泥施入土壤152
6.6.7農藥自土壤中揮發153
6.6.8農藥自地面水的揮發153
6.6.9飲用水體中的農藥155
6.6.10淋溶到作飲用水的地下水155
6.6.11農上揮發155
6.6.12作物對農藥吸收155
第7章 農藥對農作物的污染與危害158
7.1農藥對農作物產生危害的原因158
7.1.1農藥的特性158
7.1.2農159
7.1.3植物的差異160
7.2作物對農藥的敏感性和產生藥害後的表現161
7.2.1作物對農藥的敏感性161
7.2.2作物藥害161
7.2.3作物受害後的補救措施165
7.3農的污染165
7.3.1農作物的農藥起始殘留濃度166
7.3.2農上的降解及其速度168
7.3.3大棚農作物的農藥污染特點173
第8章 農的評價方法176
8.1化學農藥環境評價176
8.1.1基礎資料176
8.1資料177
8.1.3補充資料177
8.2農藥環境評價指標選擇177
8.3農藥環境評價試驗方法178
8.3.1農藥理化性質與環境行為試驗方法178
8.3.2農藥環境行為及其實驗方法181
8.4農藥對環境生物的毒性試驗方法190
8.4.1農藥對鳥類的毒性試驗190
8.4.2農藥對蜜蜂毒性試驗192
8.4.3農藥對家蠶毒性試驗194
8.4.4農藥對天敵赤眼蜂急性毒性試驗195
8.4.5農藥對天敵兩栖類毒性試驗196
8.4.6農藥對蚯蚓急性毒性試驗197
8.4.7農藥對土壤微生物毒性試驗199
8.4.8農藥對魚類急性毒性試驗0
8.4.9農藥對溞類急性運動試驗1
8.4.10農藥對藻類生長試驗2
8.4.11農藥對非靶標植物影響試驗3
8.4.12農藥對家畜短期飼喂毒性試驗4
8.4.13農藥對甲殼類生物毒性試驗5
8.4.14農富集作用試驗6
8.4.15農藥水-沉積物系統降解試驗8
8.5農藥對環境生物毒性評標準210
8.6農的危險性評價210
8.6.1農的危險性單因素評價211
8.6.2農的危險性綜合評價215
8.6.3農的危險性評價方法的應用218
8.7農藥污染評價示例2
8.8農藥優選殘留限量及期（如生長期）的計算示例224
8.8.1數據224
8.8.2按照時間選擇殘留結果224
8.8.3殘留結果校正225
8.8.4方法I225
8.8.5方法Ⅱ228
8.8.6終評定229
8.8.7選擇適當方法230
8.8.8特殊情況230
第9章 農產品中農藥殘留危害風險評估234
9.1農藥的毒性234
9.2農產品中農藥殘留類危害物風險評估一般性原則236
9.3危害描述239
9.3.1劑量-反應外推239
9.3.2劑量縮放比例239
9.3.3遺傳毒性與非遺傳毒性致癌物239
9.3.4有閾值的物質240
9.3.5無閾值的物質241
9.4暴露評估241
9.4.膳食研究法241
9.4.2雙份膳食研究法242
9.4.3單一食品的選擇研究法242
9.4.4膳食攝入量的估計242
9.4.膳食研究243
9.4.6預膳食攝入243
9.4.7飲食因素的使用244
9.4.8暴露路徑246
9.4.9建立類比模型260
9.5風險描述261
9.6定性估計262
9.7定量估計262
9.8農藥殘留測定的食品、農產品類別及測定部位263
9.9蔬菜中多效唑殘留的膳食暴露與風險評估266
9.9.1田間殘留試驗設計267
9.9.2抽樣方法267
9.9.3檢測方法268
9.9.4長期膳食攝入和慢性風險評估268
9.9.5短期膳食攝入和急性風險評估268
9.9.6基於市場抽樣監測資料的膳食攝入風險評估269
9.9.7蔬菜中多效MRL值評價270
9.9.8基於規範殘留試驗資料的膳食攝入風險評估270
9.9.9基於市場監測資料的膳食攝入風險評估271
9.9.10蔬菜中多效MRL值及其風險分析272
9.9.11風險評估的不確定性因素分析273
9.9.12多效唑的優選殘留限量設定273
9.10蘋果中農藥殘留急性、慢性膳食攝入風險評估和優選殘留限量估計值計算274
9.10.1慢性膳食攝入風險的計算274
9.10.2急性膳食攝入風險的計算274
9.10.3優選殘留限量估計值的計算275
9.10.4風險排序275
9.10.5農藥殘留水準分析276
9.10.6農藥殘留慢性膳食攝入風險277
9.10.7農藥殘留急性膳食攝入風險278
9.10.8農藥殘留風險排序279
9.10.9現有農藥優選殘留限量的適用性280
9.11食用菌中農藥殘留的食品指數法和風險係數法風險評估281
9.11.1指數282
9.11.2風險係數282
9.11.3食用菌農藥殘留情況283
9.11.4雲南省、四川省和重慶市三省市食用菌農藥殘留檢出率284
9.11.5雲南省、四川省和重慶市三省市食用菌農藥殘留檢出情況284
9.11.6食用菌農藥殘留指數評價285
9.11.7農藥殘留的風險係數286
9.11.8食用菌中農藥殘留的食品指數法和風險係數法結果的評價286
9.12楊梅中的農藥殘留聯合暴露風險評估287
9.12.1危害指數法288
9.12.2分離點指數法289
9.12.3相對毒效因數法290
9.12.4暴露閾值法291
第10章 農藥污染控制對策和措施292
10.1採用科學合理的農業生產措施292
10.1.1選用抗蟲抗病作物品種292
10.1.2合理肥水調控293
10.1.3其他農業措施293
10.2合理使用農藥294
10.2.行預測預報，做到適時294
10.2.2科學，減緩抗性發展294
10.2.3農藥配製及施用方法295
10.3加強農藥降解相關研究296
10.4強化農作物農藥污染的預測和評價299
10.5作物農藥污染的對策和措施299
10.5.1按國家規定使用農藥300
10.5.2調節藥液濃度降低PIRC300
10.5.3防止因農藥飄移帶來的外源污染300
10.5.4積極貫徹執行《農產品品質法》300
參考文獻302
