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作者簡介
山嶋哲盛
出生於石川縣金澤市，為金澤大學醫學博士，腦科學專業醫師。曾留學德國與瑞典，專攻神經病理與腦科學。現為有松醫科齒科診所CEO，並於多家醫院負責「高次腦功能障礙」專業門診。在早期診斷出阿茲海默症以進行預防性治療這方面深獲好評。
1998年提倡「鈣蛋白酶──組織蛋白酶假說」，證明造成阿茲海默症的主因來自沙拉油的羥基壬烯醛（HNE）。著有《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》、《吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》等書籍。
譯者簡介
何姵儀
曾任出版社編輯，現專事翻譯。譯著有《積存時間的生活》、《一個人，不老的生活方式》、《今日公休：90歲書店老闆的生命情書》、《日嚐清新：鄉居生活的翻轉魅力》、《以愛之名說再見》、《健康氣象學入門》、《無我境界的人際關係》、《世界貓咪圖鑑》、《發現教堂的藝術》等書。
前言──擺脫「沙拉油」，擊退過敏、憂鬱症與阿茲海默症……2
Part1 沙拉油真的對身體有害嗎？
「沙拉油」是什麼樣的油？……10
「亞麻油酸有益健康？」那你就大錯特錯了！……13
沙拉油的毒素真面目……16
沙拉油不加熱就沒問題了嗎？……19
會引起過敏、糖尿病與憂鬱症的是？……21
專欄：何謂「活性酵素」？……26
Part2 知道後就不想吃的「隱形壞油」食品！
「和沙拉油毫無關聯」的商品也要注意！……28
添加在市售冰淇淋裡的「棕櫚油」是什麼？……31
小心會讓細胞生鏽的「反式脂肪」……35
潛藏在鮪魚蔥裡的「起酥油」真面目……39
專欄：如何看懂原料標示──東西便宜，必有其因……42
Part3 把沙拉油換成「健康油」吧！
「最好不要攝取油」是天大的誤解……44
讓細胞柔軟有彈性的食用油是？……46
過量攝取的「Omega 6」與攝取不足的「Omega 3」……49
利用「荏胡麻油」與「亞麻仁油」活化腦細胞……52
「香麻油」、「橄欖油」與「米油」的抗氧化作用……54
判斷「健康油」的重點在於價格……57
專欄：可以在便利商店與超級市場購買的熟食是？……60
Part4 擺脫沙拉油的健康食譜
避開沙拉油最好的方法就是自己煮！……62
◆擺脫沙拉油的主菜
乾燒蝦仁……66
麻婆豆腐……68
糖醋五花肉……70
青椒牛肉絲……72
苦瓜炒豆腐……74
雞肉咖哩……76
牛肉燴飯……78
奶油雞肉……80
肉醬義大利麵……82
香辣青蔬義大利麵／奶油培根義大利麵……84
奶油玉米濃湯……86
西班牙冷湯……87
醬油拉麵……88
精心熬製的高湯與清湯……89
◆擺脫沙拉油的魚貝類料理
照燒沙丁魚餅……90
紅酒燉海鮮……92
番茄海鮮湯……94
手作甜不辣……96
專欄：Dr. 山嶋大力推薦的健康油……97
◆擺脫沙拉油的配菜
手作炸豆腐……98
香滷羊栖菜……99
雷爆蒟蒻……100
辣炒牛蒡絲……101
蒜香雞胗……102
香辣醋白菜……103
◆擺脫沙拉油的醬汁
原味美乃滋／抹茶美乃滋……104
亞麻仁蛋黃蒜泥醬／亞麻仁塔塔醬……105
亞麻仁番茄淋醬／亞麻仁甜辣醬……106
亞麻仁香辣中式淋醬／亞麻仁橙香淋醬……107
生薑亞麻仁醬汁／亞麻仁香蒜鯷魚醬汁……108
亞麻仁納豆蔬菜醬汁／荏胡麻黑醋淋醬……109
荏胡麻油蘿蔔泥淋醬／荏胡麻油橘醋淋醬……110
荏胡麻油蜂蜜檸檬淋醬／荏胡麻油鯷魚淋醬……111
◆擺脫沙拉油的甜點
卡士達布丁……112
紅茶蒸蛋糕……114
原色餅乾（壓模餅乾）……116
冰淇淋……118
甘藷羊羹……120
拔絲地瓜……122
結語──大力推薦的健康習慣……123
