在家吃好菜囉!
250道經典家常菜料理全收錄,
超過2500張實作步驟圖,
詳細教學示例,
一次學會主廚級的烹飪祕訣
編者簡介
陳志田
•國際烹飪藝術大師
•中華名廚
•國家高級烹調技師
•國家高級營養配餐師
•飯店業金牌大廚
•榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章
知名餐廳主廚,廚藝精湛,擅長粵菜、川菜、湘菜、素食、甜點等各式料理,著重口味調和,近年來更專心研究料理和健康概念,希望讓大眾能吃進美味,並為身體注入更多養分與活力。
Part 1 美味家常菜
保存食材的技巧
食材處理、烹飪小技巧
菇類烹調訣竅
食用肉類必知要點
正確食用海鮮的方法
料理高營養菜的祕訣
留住食物營養的技巧
家常菜烹飪禁忌
調味料的正確使用方法
Part 2 蔬菜類
香辣白菜/奶香白菜/蒜蓉炒小白菜
小白菜炒秀珍菇/辣炒包菜
辣炒高麗菜/蒜辣高麗菜
雞汁青江菜/木耳青江菜
清炒菠菜/雙蛋炒菠菜
A 菜炒豆皮/A 菜炒秀珍菇
芹菜拌豆腐皮/芹菜炒豆乾
蒜蓉炒芥藍/香菇炒芥藍
韭菜炒豆腐/豆皮炒韭菜
韭黃炒紅蘿蔔絲/香菇炒韭黃
茭白筍炒五絲/金針炒木耳
綠花椰菜燴冬瓜/黑胡椒蘑菇綠花椰菜
洋蔥炒黃豆芽/蝦米白蘿蔔絲
糖醋紅蘿蔔絲/紅蘿蔔拌黃瓜
番茄燴茄子/番茄菠菜湯
酸辣馬鈴薯絲/家常馬鈴薯片
山藥炒木耳/養顏百合蒸山藥
辣椒蒸芋頭/芋頭南瓜煲
彩椒玉米/醋溜蓮藕片
辣椒蒸茄子/醬燒茄子
油燜箭筍/竹筍燴豌豆
清炒萵筍/豆豉蒜末萵筍片
黃瓜小炒/辣炒小黃瓜
紅燒冬瓜/酸辣炒冬瓜
酸辣黃瓜絲/清炒黃瓜絲
南瓜炒百合/紅棗蒸南瓜
鳳梨百合蒸苦瓜/肉末釀苦瓜
蒜薹炒山藥 /蒜薹豆乾
乾煸四季豆/竹筍炒四季豆
乾煸菜豆/菜豆炒茄子
豌豆炒香菇/香酥豌豆
芝香荷蘭豆 /清炒荷蘭豆
青豆炒雪裡紅/雪裡紅豆瓣
香椿炒銀芽 /黃豆芽煮粉條
彩椒炒榨菜絲/青辣椒炒豆豉
香菇燴青江菜/香菇燒馬鈴薯
涼拌金針菇 /炒金針菇
小炒蘑菇/蘑菇炒馬鈴薯片
肉香薑味杏鮑菇/清炒杏鮑菇
家常豆腐/麻婆豆腐/紅燒豆腐
金針菇蛋豆腐/香菇炒豆乾絲
雪裡紅炒豆乾/辣椒蒸豆乾
Part 3 肉類
青椒炒肉絲 /魚香肉絲
秀珍菇炒肉片 /青蒜炒豬頸肉
咕咾肉/栗子紅燒肉
苦瓜炒臘肉/高麗菜炒臘肉
荷蘭豆炒香腸 /竹筍炒香腸
彩椒炒肉皮/豆香肉皮
鳳梨排骨/糖醋排骨
馬鈴薯燒排骨/芋頭蒸排骨
紅燒豬蹄/啤酒燜豬蹄
黃豆豬尾/青辣椒燒豬尾
紅蘿蔔炒豬肝/香芹炒豬肝
青辣椒炒腰絲/酸辣腰花
青蒜炒豬血 /竹筍豬血湯
紅油拌肚絲 /茶樹菇炒肚絲
辣子肥腸/白菜炒豬肺
紅燒豬肺/豬肺炒山藥
苦瓜炒牛肉 /陳皮炒牛肉
麻辣牛肉/馬鈴薯燒牛肉
筍乾燒牛肉 /雙椒炒牛肉
番茄牛腩/蘿蔔牛腩
小炒鮮牛肚 /芹香牛肚
馬鈴薯燒牛蹄筋/蔥燒牛蹄筋
蒜薹羊肉/蔥爆羊肉
醬爆羊肉/菜豆炒羊肉
蔥燒羊里肌 /雙椒爆羊肉
馬鈴薯羊排 /辣子羊排
炒羊肚
Part 4 禽蛋類
辣子雞丁162/鳳梨雞丁
麻醬拌雞絲 /紅蘿蔔炒雞絲
咖哩雞塊/栗子燒雞
嫩雞燉蘑菇 /西洋參土雞湯
蟲草花雞湯 /黨參淮山烏骨雞湯
枸杞紅棗烏骨雞湯/可樂雞翅
紅燒雞翅/豉椒炒雞翅
風味雞翅/豉醬蒸鳳爪
鹽焗鳳爪/蒜薹炒雞胗
小炒雞胗/酸蘿蔔炒雞胗
芹菜炒雞胗 /辣炒鴨丁
青辣椒炒鴨塊/馬鈴薯燒鴨
冬瓜燜鴨/小炒鴨掌
滷鴨掌/鮮菇炒鴨胗
青辣椒炒鴨胗/韭菜花炒鴨腸
芹菜炒鴨腸 /鹽水鴨肝
香燜鴨肝/風味鴨血
香辣鴨雜/芋頭燜鵝
菜心燒鵝/豆豉青辣椒鵝腸
小炒鵝腸/泡菜炒鵝腸
蠔油扣鵝掌 /苦瓜炒蛋
辣椒荷包蛋 /韭菜炒蛋
櫛瓜炒蛋/辣椒炒蛋
番茄炒蛋/香椿炒蛋
芙蓉豆瓣/雙色蒸蛋
滑蛋三鮮/干貝蒸蛋
苦瓜釀鹹蛋 /皮蛋拌豆腐
青辣椒拌皮蛋
Part 5 水產海鮮類
朝天椒蒸草魚/辣椒蒸魚尾
辣椒魚頭/紅燒鯰魚
蒜香鯰魚/乾燒鯽魚
豆豉小蔥蒸鯽魚/豆腐燒鯽魚
蘿蔔鯽魚湯 /清蒸鱸魚
家常鱸魚/紅燒鱸魚
菜心鱸魚/紅燒鱖魚
清蒸鱖魚/辣椒鱖魚
醋香鱖魚/爆炒鱧魚片
水煮鱧魚/家常鱔魚
芹菜炒鱔魚 /蒜香鱔魚
椒鹽白帶魚/香煎白帶魚
清蒸黃魚/糖醋黃魚
家常黃魚/雪裡紅黃魚
辣炒魷魚/芹菜魷魚圈
孜然魷魚/絲瓜木耳炒鮮魷
黑胡椒墨魚片/彩椒墨魚柳
紅燒鯖魚/香煎鯖魚
白灼草蝦/青紅辣椒炒蝦仁
蝦仁炒玉米 /草菇蝦仁
荷蘭豆炒蝦仁/鮮蝦乾撈粉絲煲
辣椒草蝦/花蟹炒年糕
薑蔥炒花蟹 /雙椒炒海瓜子