作者簡介
青山有紀
1974年出生於京都府京都市。畢業於國立北京中醫藥大學日本分校,2010年取得國際中醫藥膳師資格。活用藥膳知識,曾經在東京中目黑開設京都家常小菜餐廳「青家」、「青家芳鄰」,售有京都點心、蕨餅與食材等,對製作者與食用者滿懷疼惜之心,努力提供有益身心的料理,廣獲好評。
IG:yukiaoya
www.instagram.com/yukiaoya/
前言
Ch1韓方の故事
什麼是「韓方」?
韓國食養之道
韓國料理の元氣食材
Ch2主菜
燒肉…20
蒜油澆淋蒸海鮮
香辣紅燒烏賊與鵪鶉蛋
韓式蒸魚
烤魚佐藥念醬
甜辣椒鑲肉
韓式燉牛排
炸豆腐夾肉
雜菜
韓式炒牛肉
韓式燒魚
各式春捲:豬肉酪梨起司 & 蝦肉酪梨芝麻葉 & 雜菜
辣肉豆腐
高麗菜辣炒豬肉油豆腐
微辣酒蒸蛤蜊
豬肉炒泡菜
微辣炸雞翅
蔥絲蒸豬肉
九折坂
<時蔬涼拌菜>
◎春天の涼拌菜
涼拌甜豆/胡蘿蔔涼拌魩仔魚/西洋芹涼拌櫻花蝦
◎夏天の涼拌菜
涼拌櫛瓜/蒸茄子涼拌茗荷/涼拌紅甜椒
◎秋天の涼拌菜
涼拌馬鈴薯/涼拌牛蒡/涼拌雙菇
◎冬天の涼拌菜
青菜涼拌核桃/涼拌綠花椰菜/涼拌酪梨
COLUMN. 1
韓國の調味料
Ch3風味蔬食
醋漬炸茄子
涮豬肉與萵苣沙拉
韓國冬粉拌海苔
香煎豆腐配泡菜
小魚乾炒獅子唐辛子
醋漬小黃瓜.章魚.海帶芽
西洋芹醋漬烏賊
煎餅✕3
(馬鈴薯煎餅/蓮藕煎餅/海鮮煎餅)
高麗菜拌魩仔魚乾
炒韓國小南瓜
堅果炒魩仔魚乾
蘿蔓沙拉
醬油漬牛肉
COLUMN. 2
實用常備菜
Ch4湯品 & 鍋物
大醬鍋
泡菜鍋
大豆鍋
明太魚牛肉湯
牛尾湯
辣牛肉湯
牛腱蘿蔔豆腐湯
微辣小松菜味噌湯
海帶芽湯
炒海鮮鍋
蛤蜊芹菜鍋
海陸蔬食冷湯
內臟鍋
COLUMN. 3
常備の蒸黃豆芽
Ch5飯 & 麵
牡蠣蘿蔔炊飯
章魚炊飯
牛肉泡菜蛋湯飯
黃豆芽豬肉飯
海苔牡蠣湯飯
年糕湯
海苔飯捲
韓式拌飯
辣味釜玉烏龍麵
鮪魚酪梨丼
微辣雞肉丼
麵疙瘩
韓式拌麵
冷麵
COLUMN. 4
點心 & 茶
Ch6韓方の日常
首爾の飲食生活
學習韓國女子の美麗&健康
食器&廚具