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傳統菜式是味覺基因的外向化表達，細細品嘗十幾年甚至上百年留傳下來的菜式，打撈起的不止是舊日的時光，更有彌足珍貴的傳統。
本書以各地不同風味的八大菜系出發，在介紹其最具特色的烹調技法的基礎上，網羅不同菜系的特色傳統菜512道，不論是「取之自然，烹之自由，食之自在」的粵菜，還是以「百菜百味」着稱的川菜，抑或是「制作精巧、色調美觀」的閩菜，「重油重色、講究食補」的徽菜，在這里，您都能輕松品嘗到最正宗的傳統美食。
另外，書中的每道菜品均配有詳細的制作說明和烹飪常識和秘制技巧介紹，幫您將看似繁瑣復雜的特色菜餚輕松拿下。
甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，並常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人才成果顯着。
PART 1 享八大特色菜系，識傳統美食烹飪訣竅
溯源舌尖文化
解密烹飪技巧
PART 2 鮮嫩咸香，傳統魯菜
蔥爆羊肉卷
蒜蓉蒸蟶子
紅棗花生燜豬蹄
黃燜雞
五香醬牛肉
糖醋鯉魚
白菜燉豆腐
奶湯千貝扒娃娃菜
姜醋木瓜
素釀豆腐
賽螃蟹
紅蔥頭雞
元帥蝦
杜仲核桃燉豬腰
豆腐燒鱸魚
靈芝核桃乳鴿湯
鹿肉燒冬筍
榨菜炒白蘿卜絲
油麥菜燒豆腐
胡蘿卜炒香菇片
香菇扒茼蒿
清蒸開屏武昌魚
香菇雞腿湯
可樂排骨
青椒炒肝絲
蔥爆羊肉片
紅燒鰱魚塊
革菇扒茼蒿
白菜粉絲牡蠣湯
涼拌木耳
拔絲紅薯蓮子
PART 3 甜咸醇正，傳統蘇菜
酸甜脆皮豆腐
紅燒獅子頭
金銀扣三絲
糖醋魷魚
……
PART 4 原汁原味，傳統粵菜
PART 5 麻辣鮮香，傳統川菜
PART 6 清鮮脆嫩，傳統浙菜
PART 7 湯鮮味美，傳統閩菜
PART 8 酸辣濃鮮，傳統湘菜
PART 9 重油重色，傳統徽菜
