|
|
|
50道今年夏天最消暑的人氣涼拌菜
5大常見拌菜方便醬
5款經典涼拌醬料教做
100種做好涼拌菜的關鍵竅門
一本搞定涼拌菜！
夏天不想開火，最好拌一拌就把好菜端上桌。
安琪老師說，涼菜和拌菜最適合炎炎夏日，不但開胃，而且消暑。
我們常順口說「涼拌菜」，但細分起來，應該是涼菜和拌菜。
拌菜，不一定是涼的，還包括熱拌和溫拌。
涼菜則是適合涼了再吃的菜，卻不一定是拌出來的。
在這本書裡，老琪老師挑了24道美味拌菜 + 9道異國風涼拌佳餚 + 3款人氣沙拉 + 14道開胃涼菜 = 50道今年夏天最消暑的涼拌菜！
還有各種涼拌技法提點，以及醬料的選配和製作竅門，讓你輕而易舉拌出好吃的夏日涼菜。
作者簡介
程安琪
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。
著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當家等等40多本食譜書。
4.作者序
8.動手拌一道菜之前
12.5大常見拌菜主醬
14.為主醬加分──香料與輔醬
16.醬料自己做
PART1 美味拌菜
20. 蜇皮手撕雞
22.棒棒雞
24.香醬拌雞片
26.麻辣牛腱
28.肉絲拉皮
30.紅油耳絲
32.椒麻肚絲
34.麻辣腰片
36.蔥油海蜇絲
38.海雜拌兒
40.沙茶魚片
42.芥辣蝦絲
44.熗墨魚花
46.拌大白菜心
48.XO醬拌絲瓜
50.老虎醬
52.雙味苦瓜
54.魚香醬拌四季豆
56.肉燥灼拌鮮蔬
58.黃瓜拌涼粉皮
60.蔥油拌筊白
62.蛋拌豆腐
64.海帶五絲
66. 涼拌茄子
Part2異國風拌菜&沙拉
70.韓式海帶芽
72.韓風拌豆腐
74.泰式涼拌鮮魷
76.越式沙茶拌牛肉
78.蒜拌雙菇
80.脆蘆筍佐鮪魚醬
82.法式芥末海鮮盤
84.蝦仁蘋果沙拉
86.泰式雞肉沙拉
88.凱薩沙拉
90.醋漬三色椒
92.蒜油浸鮮菇
PART3 ＞開胃涼菜
96.雞凍
98.山東燒雞
100.醉雞
102.油爆蝦
104. 蜜汁鯧魚
106.爽口白菜捲
108.北平辣白菜
110.福菜苦瓜
112.麻辣豆魚
114.糖醋黃瓜捲
116.油燜筍
118.素燒鵝
120.紅燒烤麩
122.魚露什錦菜
124.安琪老師的料理筆記
