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你可知道，鮭魚在人工飼養時就已經被染過色？
市場賣的鮭魚肉顏色越鮮豔真的越新鮮？
狂牛症恐慌後，屠宰場怎樣處理畜肉？超市又如何保持肉品新鮮？
煙燻食品會產生毒素嗎？如何消除大蒜跟洋蔥的臭氣？
要如何做出一道完美的燒烤料理？把棉花糖放進微波爐會怎樣？
別懷疑，你現在上的正是化學課！
暢銷科普書作者羅伯特．沃克，要再一次為我們揭開藏在美食裡的科學謎題。
（本書內附15道老饕食譜）
◆60則隱藏在美食中，新奇又有趣的科學謎題
◆涵蓋水產、肉類、香料、廚房用具等日常生活議題
◆以詼諧幽默的筆調，拆解複雜難懂的化學新知
◆搭配精美插圖及詳盡表格，輕鬆踏入科普殿堂
◆學會各種食材選購以及烹調的正確觀念
編輯室報告
誰說化學課一定要進實驗室？
誰說研讀科學都很枯燥無趣？
暢銷科普書作者羅伯特．沃克，這次又要給我們上60堂色香味俱全的化學課了。
平常，當我們購買各式生鮮水產以及肉類，使用各種香辛料及烹調技法，你可知道，其實科學可以教我們許多美食跟烹飪的知識。你是否曾懷疑過，你吃的鮭魚被染過色？肉類在料理前，要醃多久才入味，是否有公式可循？經過高溫油炸的食物，是否比較不易有細菌？精油是油嗎、有營養成分嗎？為什麼遵照食譜的烘烤時間，食物總是烤不熟？
這是一本用美食為餌、以物理化學為本的趣味科普書。全書共60篇生動有趣的題目，讓你在煎煮炒炸、大啖美食之餘，自然而就學會了科學研究的精神以及豐富的科學知識。無論你是個美食饕客，想要找出美味的祕密，或者你是一個學習企圖旺盛的科學愛好者，想要追求更多的科普知識，你都能在這本書中兩者兼得，獲得飽足的知識與樂趣。
作者簡介
羅伯特．沃克（Robert L. Wolke）
匹茲堡大學榮譽化學教授，兼及物理及化學兩門研究。身為教育家及演說家，他以能夠將科學變得易懂有趣，享譽全美。著作包括許多研究論文及《愛因斯坦這麼說》、《愛因斯坦的廚房》（皆由臉譜出版）、《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？》、《乳酸菌，你們還活著嗎？》（皆由三言社出版）等暢銷書。現居匹茲堡。
譯者簡介
邱文寶
中興大學畢業，紐約州立大學電腦科學系碩士。現任自由翻譯與機器視覺應用工程師。譯有《未來九部曲》、《12步打造數位企業》、《門得列夫之夢》、《鴉片》與《乳酸菌，你們還活著嗎？》等書。
第一章 跟水產有關的10個美食謎題 你吃的鮭魚被染過色嗎？∕魚肉用一氧化碳保鮮，能吃嗎？∕鰩魚可以做成假干貝，真的嗎？∕怎樣料理乾燥的魚子？∕醃過的魚，算是生食還是熟食？安不安全？∕野生的蚌要如何去沙？該如何料理？∕如何採捉美味的蟶？∕干貝是乾的好還是溼的好？∕如何挑選新鮮的蝦子？∕歐美廚師怎樣料理蝦子？
第二章 跟肉類有關的13個美食謎題 狂牛症大恐慌後，屠宰場如何處理畜肉？∕超市都用哪些方法保持肉品新鮮？∕Souse是什麼？呃……豬頭肉凍！∕為什麼鹹牛肉片會產生彩虹般的光澤？∕臘腸裡含的硝會致癌嗎？∕肉類料理前要用調味料醃多久？∕為什麼燉肉之前要把肉先炒過才美味？∕如何熬煮高湯最美味？∕油炸的食物比較不容易有細菌？∕為什麼煮高湯時要加一滴檸檬汁？∕烹飪時加酒可以增添食物的風味嗎？∕要用木炭烤肉爐還是瓦斯烤肉爐？∕煙燻食物是怎麼製成的？安不安全？
第三章 跟香料有關的15個美食謎題 精油是油嗎？有營養成分嗎？∕為什麼我們總以火熱或辛辣形容各種香辛料？如何消除吃大蒜跟洋蔥帶來的臭味？∕大蒜粉為何風味盡失？∕大蒜精油會引來肉毒桿菌嗎？∕香料先加後加，效果差很多嗎？∕乾燥的香草與新鮮香草差多少？∕香料的保存期限有多久？∕為什麼辣椒裡面也會長蟲？難道蟲子不怕辣嗎？∕為什麼塗了烤肉醬就會有煙燻味？∕你吃的是芥末還是化學顏料？∕要怎樣磨辣根？∕丁香會腐蝕塑膠？真的嗎？∕陶製的鹽罐如何保持乾燥？∕為什麼天然香草這麼貴？
第四章 跟廚房用具有關的14個美食謎題 為什麼冰箱裡放小蘇打可以除臭？∕奶油要怎樣儲存才不會氧化？∕為什麼已置於冰箱的食物還是這麼容易壞？∕機場海關的X光機能不能殺菌？∕洗碗機是否適合用來清洗鋁製鍋具？∕為什麼乳化劑可以讓油和水如膠似漆？∕大火、中火、小火，認定標準在哪？∕如何做一道完美的燒烤菜餚？∕菜量加倍，微波加熱的時間要增加幾倍？∕用傳統磚爐烤出來的披薩會特別好吃嗎？∕烤鬆餅時，要烤幾分鐘才夠？∕矽膠烤盤安全嗎？∕為什麼遵照食譜的烘烤時間，食物總是烤不熟？∕低溫慢烤跟高溫快烤，會有什麼不同？
第五章 幫你的美食知識加油添醋 跟美食有關的幾個積非成是的用語∕自然調味料真的是自然的嗎？∕為什麼我總不能順利倒出牛奶盒內的最後一滴牛奶？∕棉花糖是怎麼做出來的？∕如何看懂巧克力的成分標示？∕烹調巧克力料理有什麼訣竅？∕巧克力結了一層白霜還能吃嗎？∕巧克力代用品好吃嗎？
