內容簡介
從庶民到貴族、皇帝都愛喝的黃金甘露，手搖盛世愛茶人必追經典！
所有茶葉的蛛絲馬跡，都在這本書裡匯聚成章！
開創茶書寫作的「全球觀」和「編年史」！
一窺百年前臺灣茶的風味如何推廣到全世界
茶葉的貿易如何震盪全球經濟
在早期的幾個世紀裡，茶飲總是被當成藥物服用，
而倡導飲茶的中國人和日本人更將其視為所有人類病痛的治療藥物。
然而，茶的刺激效果卻引爆了全球性的熱潮，
不僅發展成各國不同的「茶道」文化，更對飲茶的器具嚴苛講究。
而這一路從產地到茶盞中的千年回甘，
又是如何被推廣成世界性的清香芳醇？
在本書中，茶飲迷兼茶之達人烏克斯將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果，搭配超過200張珍貴照片，帶著你穿越時空，一起回顧泡茶用具的演進、製作茶飲的要點、各國茶業廣宣史，以及茶葉如何從生產地銷售到世界各地。
◎那些你一定不知道的茶具進化史
＊宜興的茶壺與茶葉一起抵達歐洲，以葡萄牙語名稱boccarro（大嘴）為歐洲人所知，並被當作第一批歐洲茶壺的原型。
＊日本有一種複製宜興陶器的器物被稱為「萬古燒」，但它比宜興陶器更輕且更粗糙。
＊英國現存最早的茶壺是產於西元1670年的燈籠形狀銀製茶壺，收藏於倫敦的維多利亞與亞伯特博物館。
＊喬治時代晚期，有兩種新興的茶壺型式在英國和美國出現：橢圓形和被通稱為「殖民地風格」的八角形銀製茶壺，具有完全平坦的底部、簡單的C形提把，還有線條平直且呈圓錐狀的壺嘴。
＊西元1863年，亞歷山大．M．布里斯托在美國為一組有雙提把和雙壺嘴的茶壺註冊專利。其中一個壺嘴與壺的外層相連接，另一個壺嘴則直接連通到浸泡籃的下半部，可提供特別濃烈的茶水。
◎他們這樣做，讓更多人愛上了茶
＊西元1876年，日本決定為了茶葉等物產，在費城舉行的百年博覽會上進行一次重要的展示。
＊西元1888年，錫蘭開始了一項政策，將一定數量的茶葉，提供給願意在海外國家推動錫蘭茶葉銷售的個人和商號，讓他們在顧客間發送。
＊西元1931年，印度茶葉協會（倫敦分會）、倫敦的錫蘭協會、倫敦的南印度協會發起一項運動，推出1931年到1933年的「購買英國貨」茶葉宣傳活動。
＊倫敦新聞交易所公司和查爾斯．貝克父子公司在西元1934年以三句標語做為廣告宣傳的基調：1.「你需要的是一杯好茶」；2.「上午十一點的茶」；3.「茶是安全的提神飲料」。還有一個名為「茶壺先生」的代表人物。
＊西元1931年，印度派出搭配了展示人員的茶葉稅捐卡車車隊，前往對茶葉一無所知的偏遠城鎮和村莊，灌輸並教育喝茶的習慣。展示人員會為村民端上一杯好茶，講解茶的優點和價值。
＊在美國，茶藝展示是一種受歡迎的茶葉廣告方式，家政科學和烹飪學校講座本身已經成為一種廣告業務，也成為報紙公關宣傳的輔助工具。
◎從青澀到香醇，一覽茶葉從農人到消費者的旅程
＊加爾各答的茶葉拍賣或銷售會在當季的每週二舉行，曾經單日處理超過四萬包的茶葉。主要的交易月份是從七月到十二月。
＊在錫蘭，茶葉一整年都可以大量生產。採購員必須一整年辛勤工作，費力地完成每週一千五百到兩千份樣本的工作量，只有在耶誕節、復活節之後的週三，還有當地稱為「茶葉貿易假期」的九月其中一個週三等，少數幾天能暫時獲得喘息。
＊中國的茶農必須負擔一連串被稱為「釐金」的國內賦稅。茶葉的每次移動，包括從一個省份到另一個省份，還有同省份之內的搬移，都要被課徵釐金。
＊西元1861年，漢口的港口開放對外國貿易，俄羅斯人在此地設立了他們的第一間磚茶工廠。
＊廣州的所有行商，尤其是浩官，時常因為鉅額財富而被政府官員強制徵收罰金；然而，在西元1834年，浩官的財產估計約有二千六百萬美元。
＊長崎的茶葉商人凱．大浦（Kay Oura）夫人，是嘗試進行直接茶葉出口業務的第一人。
＊西元1862年，在橫濱的外國租界中，設立了第一座將鄉村茶葉進行調整和包裝以供出口的再焙燒貨棧。
＊在神戶港開放之後，長崎失去了做為茶葉貿易港口的重要性，從那時開始，日本茶葉的供應被區分為兩大部分，在業內稱為「神戶茶」和「橫濱茶」
＊對再焙燒工業的進展最有貢獻的，是1898年靜岡富士公司的原崎源作先生所發明的省力再焙燒鍋。
＊大谷嘉平擔任日本茶業中央會主席多年，也是日本茶葉貿易的元老，在歷史上是少數於有生之年便獲得紀念碑，表彰其傑出服務的人之一，其雕像分別佇立於靜岡的清水公園和橫濱的宮崎町。
＊西元1868年，寶順洋行在臺北艋舺建立了茶葉再焙燒貨棧，這是臺灣進行茶葉再焙燒的開端。
＊西元1877年，約翰．皮特在巴達維亞設立了公司，成功讓爪哇農場主對荷屬東印度茶葉的商業可能性產生興趣，並送交樣本到倫敦，供英國代理商進行測試。
＊在英國，茶葉一開始是透過咖啡館和藥劑師的商店販售的。後來，玻璃商、絲綢商人和瓷器商人也開始經手茶葉買賣。
＊早期的英國進口商為了滿足群眾對於更多且更廉價茶葉的需求，製作假的混合物並以人工上色。小型工廠都設立在倫敦，並對柳樹、黑刺李和接骨木的葉片進行偽造和染色，同時還收集用過的茶葉。
＊由於英國茶葉關稅呈現穩定上漲的趨勢，從價關稅由西元1759年的65%，上漲到1784年的120%，導致了大量走私的情況。一些團體將貨物藏在海岸旁邊人跡罕至的荒涼角落，例如南岸的赫斯蒙蘇城堡。
＊小包裝茶葉貿易開始於西元1826年，當時一位貴格派教徒約翰．霍尼曼，在外特島創辦了以公司形式營運的茶葉商人業務。
＊「中國女皇號」於西元1784年二月二十二日從紐約啟航，經由好望角前往廣州，載運了一批人參做為貨物，並帶回茶葉和中國農產品；這是第一艘抵達中國的美國船隻。
強力推薦
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
王明祥 / 七三茶堂創辦人，《茶味裡的隱知識》作者
李絲絲 / The One文化長
湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長
好評推薦
【具名推薦】
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
【國內名人推薦】
「究竟是怎麼樣的熱情？！」能讓一個人如此執著地投入生命時光，不悔地四處奔走收集這一切碎散於世界各地、但關於茶的所有資料、事件與故事。
身為一個茶品牌的負責人，我深知茶帶給我的影響是什麼，我也能從茶的身上獲得源源不絕的熱情與樂趣，並且能夠把這些能量透過品牌所做的一切行為，如實的向外傳遞。但是，我仍然由衷敬佩這本書的作者，佩服他為了寫下此書的背後，那令人不可置信與源源不絕的熱情。我深深敬佩作者，謝謝他的奉獻，為這世界，為了茶，留下這些珍貴的資料。這是世界的瑰寶，後世人的福氣。－－王明祥 / 七三茶堂創辦人，《茶味裡的隱知識》作者
這套中文版巨作是源於發行於1936年的百年茶書經典《All About Tea》，作者是美國茶達人烏克斯，這是他費時25年訪查及資料蒐集的研究成果。看到資料的當下，我覺得眼熟，猛然想起過年期間無意中在「台灣茶學會」網站上瀏覽了一篇文章，是「人澹如菊書院」創辦人，也是資深茶人李曙韻老師所寫的「茶之旅－我的大吉嶺紅茶之行」，敘述她在2004年初，她就是帶著烏克斯的《All About Tea》與一顆朝聖的心，開始她尋訪紅茶之旅呢！
真是欣喜！我找到完整可以幫助我收攏聚合茶的領域寶典了，而且是中文版！
關於茶的一切，數不盡的千年風華。本書在三大主題中，我可以把它當作工具書，收攏聚合茶的知識，輔助我持續在清香流動的茶海優游，也在此推薦給您。－－李絲絲 / The One文化長
如果你是感性的讀者，喜歡用文化與歷史來認識茶，這系列書對東西方的茶葉起源與歷史脈絡都闡述得相當完整，甚至於其他書籍鮮少提到的茶葉文學之美，都收集整理成非常珍貴的資訊，讓讀者更容易觀察出不同文化對於茶的情感。
如果你是理性的讀者，想要認識1910年代不同產茶國的種植技術、加工步驟，都有系統性詳盡的紀錄文字，甚至是地圖、平均氣溫、土壤成分表等科學的資訊可提供給讀者。
如果你是對行銷感興趣的讀者，你可以從書中發現，一棵茶樹如何千變萬化的瘋迷不同宗教、種族與文化。
最後，我完全可以體會作者說出以下文字的心情，因為，畢竟，他是生存於動盪的世界中，而經過疫情後，目前全世界何嘗不是存在精神、物質、國際關係方面的動盪呢？期待這本書能做為讀者們一個認識茶葉美好的橋樑。－－湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
看到這本書時，發現內容將世界各國茶相關的歷史文化、各國的茶葉加工特性、茶與器、茶與人的行為科學等等，統統都詳細敘述了。
不禁想起1984年，當時台灣出國旅行是一件艱難的事情，我的老師吳振鐸拿了五千元台幣，鼓勵我跟著茶葉親善大使團到美國，然後老師說：「幫忙買一本書，Tea of the world。」
然後一直到2023年，書還沒有買到，因為沒有老師要的內容，但這本書的出版，終於讓我可以了了這件長期壓在心頭之事，可以向老師報告：「書買到了！」
建議台灣靠茶吃飯的茶友一定要買來深入研究，當你知道歷史上各國的茶葉發展因素、各地方需求什麼類型的茶葉，這樣才能正確的拓展自己的產業，尤其是教茶的老師，這是一本非常完整的教學教材喔。－－藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
本書的作者像是一位時空旅人，悠遊於產茶國度阡陌間，巡航於萬千文獻史料中，展開一場壯闊的尋茶之旅，以時間為經、空間為緯，編織出一部令人驚嘆的茶遊記。他從古老神話出發，如同偵探般地考究茶的起源，再條理分明地從歷史、技術、科學、商業、社會、藝術等觀點切入，層層解析茶的身世之謎，深入探討這東方秘藥如何令各國為之上癮，撼動了人類文明，重寫了全球經貿版圖，點燃了藝術家的靈光，改變了世界。
閱讀一本書，就像展開一場旅程，讓自己走進更遼闊的世界，拓展認知的邊界。誠摯地推薦大家翻開這本茶的百科全書，漫步在暗藏茶香的書頁間，探索茶的多重宇宙，開啟一場橫跨數千年的超時空壯遊。－－劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長
各國讀者的評價
這是關於茶的權威書籍。上一本書是陸羽在1300年前寫的，而威廉．H．烏克斯更新了茶葉知識，沒有什麼能超越這本巨著，如果你想了解茶，這本書是最好的。——小克利福德（英國讀者）
儘管寫於1935年，但其內容非常出色，且水準很高。如果我之前找到它，我肯定不會有那麼多茶書，因為這本幾乎什麼都有。——XXXX（西班牙讀者）
這是茶的聖經。它是現存最齊全、用英語編寫的茶知識集合，而且在我讀過的每一本偉大的現代茶書中被多次引用。威廉．H．烏克斯的《關於茶的一切》雖然本身就是一部傑作，但讀起來更像是一本長篇日記或百科全書，而不是一個故事或茶的快速參考指南，它是任何茶學者或茶愛好者的必備書籍。——Dude117（美國讀者）
想了解更多關於茶的知識嗎？關於茶的一切都在這裡，在這本書中。對於想開始了解茶的人來說，這絕對是一本經典的書。——Chu Chen（美國讀者）
雖然它很貴，但很值得購買。我對其中描述的細節印象深刻。——カスタマー（日本讀者）
因為我渴望閱讀很久了，所以我很欣慰。用這本書學習茶知識是一種快樂。——奧山美知子Michiko Okuyama（日本讀者）
作者介紹
作者簡介
威廉．H．烏克斯（William H. Ukers，1873～1945）
二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。烏克斯從1910年開始到東方各產茶國實地考察，蒐集茶葉相關資料，並且在初步調查後，又到歐美各大圖書館及博物館收集材料，歷經25年後，於1935年完成茶界的聖經：《All About Tea》（繁體中文版分成三冊：《茶飲世紀踏查》、《好茶千年秘密》、《賣茶如金席捲全球的秘史》）。
此外，烏克斯還撰寫了另一套耗費近二十年心血，以「咖啡」為主題的鉅作：《關於咖啡的一切．800年風尚與藝文》、《關於咖啡的一切．800年祕史與技法》。
目錄
PART 1喝茶的講究與宣傳
Chapter 1 早期喝茶的歷史
Chapter 2 泡茶用具的演進
中國的紫砂茶壺│日本和西藏的茶壺
歐洲最早的茶壺│茶具組的出現
後來的歐洲與美國茶壺│發明天才與茶壺
過濾器內嵌式茶壺│獨特的茶包
其他浸泡器和小裝置│茶球和泡茶匙
茶具雜貨│燒水壺
供公眾使用的大型茶壺和鍋爐│茶葉罐的興衰
茶杯與茶碟的演進│茶匙的演進
Chapter 3 製作茶飲
最基本的重點│冒泡沸騰的水
五分鐘最佳浸泡時間│美思泡茶法
咖啡因與單寧酸的含量│牛奶與糖
科學化泡茶的規則│寫給英國的飲茶者
給愛茶者的建議│泡製大量的茶水
一些茶飲的配方│新發想的茶飲
Chapter 4 茶葉廣告的歷史
最早的茶葉廣告│透過書籍進行宣傳
美國的廣告先驅│後來的茶葉書籍廣告
著名的茶葉宣傳活動│日本和臺灣茶葉的廣告宣傳
錫蘭的聯合廣告宣傳活動│印度的聯合廣告宣傳活動
爪哇茶葉的宣傳活動│中國茶的廣告宣傳
茶商聯合宣傳活動│國際茶葉宣傳活動
當代的廣告宣傳│茶葉廣告的成效
PART 2茶葉賣向全世界
Chapter 5 生產與消費
中國，最大的生產國│印度，主要出口國
錫蘭，茶在此繼承咖啡市場│荷屬東印度群島的情況
日本的情況│臺灣的情況
Chapter 6 茶葉生產國的貿易
1.印度的茶葉貿易
加爾各答的貨棧│加爾各答拍賣會
在加爾各答購買茶葉│加爾各答茶商協會
交易量與貨運費率│加爾各答的茶葉採購員
2.錫蘭的茶葉運銷
可倫坡港│可倫坡的茶葉拍賣
特殊合約類型│全年無休的市場
茶葉關稅與地方稅、港口捐及倉庫租賃費
貨運費率│拍賣的數量與價格
商業協會│可倫坡的茶葉採購員
3.荷屬東印度的茶葉運銷
預先採購│銷售量│蘇門答臘│相關協會
爪哇和蘇門答臘的茶葉採購員
4.中國的茶葉運銷
稅金與關稅│佣金榨取│外銷市場
漢口茶葉市場│匯率問題
福州│廣州│上海
陸路貿易路線│成為中國茶葉採購員的必備條件
5.日本的茶葉貿易
配銷系統│品茶│日本茶衡量標準
茶葉檢驗│靜岡的出口貿易│運輸港口
相關協會│日本的茶葉採購員
6.臺灣的茶葉貿易
聯合銷售市場│臺北│淡水│基隆
同業公會│臺灣的茶葉採購員
Chapter 7 茶葉的批發與銷售
批發商的運作方式│大不列顛的批發業
美國的批發業
Chapter 8 中國的茶葉貿易
早期的中國茶葉貿易│早期的西藏磚茶
俄羅斯商隊貿易│俄羅斯的磚茶貿易
沿海地區貿易的增長│英國獨大的時期
俄羅斯取得主導地位│廣州的公行時期
廣州的外國夷館│外商的先驅
中國富豪──浩官│公行系統的終結
著名的中國茶商
Chapter 9 日本的茶葉貿易
貿易的開端│橫濱早期的茶葉貿易
神戶成為茶葉港│嘗試直接貿易
促銷展示會│日本茶業中央會
1885年到1900年的茶葉貿易│茶葉貿易轉移到靜岡
1914年到1918的戰爭時期
戰後的十年│日本著名的茶葉商號
日本茶葉協會
Chapter 10 臺灣的茶葉貿易
臺灣的其他茶葉│茶葉貿易協會
茶葉出口商號
Chapter 11 荷蘭茶葉貿易
爪哇茶葉進入市場│蘇門答臘茶葉進入市場
蘇門答臘的重要公司│阿姆斯特丹的荷蘭貿易
Chapter 12 英國的茶葉貿易
紅茶取代了綠茶│英國的茶稅波動
歷史上的切碎巷│茶葉交易的演進
印度和錫蘭茶業進入市場│經由蘇伊士運河輸送的茶葉
小包裝茶葉貿易│茶葉貿易的批發調和
零售商聯合會│二十世紀的茶葉貿易
Chapter 13 英屬印度群島的茶葉貿易
加爾各答茶葉協會│可倫坡的茶葉貿易
Chapter 14 美國的茶葉貿易
第一艘美國茶船│早期前往中國的航行
1820年到1840年的貿易進展│1840年代到1860年代
1870年代和1880年代│1890年之後的貿易
