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作者簡介
張簡珍
台灣東海大學法學學士、日本早稻田大學碩士及博士班研究，又到美國耶魯大學進行博士班研究。
法學出身，喜歡美食，喜歡探索世界。
2002年進入上海，與先生詹益森一起成立競衡集團，事業涵蓋住宅、商業不動產、金融、健康餐飲、醫療專業投資、國際貿易等不同領域。
因為對食材及經典餐飲文化的狂熱，2009年底在集團旗下的上海虹橋西郊假日酒店（坐落於上海虹橋商務區）開設了龍廷酒家，如今已成為膾炙人口的正宗粵菜餐廳。以龍廷酒家為龍頭，陸續引進義大利及日本料理，旗下餐廳還包括元廚龍廷、明廚珍鍋、紫壽司、美第奇及元咖啡等。
2017年，收購了法國波爾多葡萄酒區右岸聖愛美隆地區的皇家美景酒莊及馬侯酒莊，將全球頂級紅酒引介給更多消費者。
秉承取之於社會回饋於社會的理念，張簡珍也致力於兩岸公益事業及交流，並設立慈善基金，改善自閉兒童等眾多特殊兒童與家庭的生活、教育。
序 十五公分的味覺旅程/詹益森（競衡集團董事長）
序曲 歡迎和我一起進入粵菜的世界
啟動全部的熱情／燒味
脆在齒間，化在舌尖──燒肉
在已知中創造驚喜──燒乳鴿
鬆──蜜汁叉燒
勾動所有口腹之慾──片皮鴨
相互依靠／煨與㸆
味蕾從此被養刁──花膠扒
無味納百味──燕麥遼參
在單純中創造層次──佛跳牆
自我超越／以數種烹調手法提升料理
記得一輩子的心意──煎麵
不只是點心的包子──燒汁包
當粵菜與辛香相遇──咖哩牛筋腩
他鄉早已成故鄉──西施泡飯
敬天應時／時令料理
連吃三口才過癮──撈起
預約下一個夏天──冬瓜盅
思念的味道──花雕蒸蟹
從頭到尾都精采──臘味煲仔飯
珍愛自己／珍稀食材
香氣的跨界嬉戲──松露野菌餃
油脂的美味──雪花牛炒河粉
一隻腳的傳奇食材──靈芝燉湯
雍容華貴的粵式握壽司──鮑魚燒賣
看似什麼都沒有，其實什麼都有──響螺湯
純粹的力量／單純之味
愈嚼愈香的祕密──棗皇糕
碗裡的誠意──杏仁茶
後記 給人幸福的能力
附錄 美味上菜
