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作者簡介
八木宏典
東京大學名譽教授、日本農業研究所客座研究員。1944年出生，1967年畢業於東京大學農學院農業經濟系。歷經農林省農事試驗場研究員、東京大學農學院助理教授、教授、東京大學農學生命科學研究研究所教授、東京農業大學國際生物經濟系教授等職位後，就任現職。曾任日本農業經濟學會會長、日本農業經營學會會長、糧食、農業、農村政策審議會會長等。
譯者簡介
周若珍
周若珍・Narumi
日文教師，日文翻譯。對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。
深愛動物，支持以領養代替購買，以結紮代替撲殺。
FB粉絲頁「なるみの楽しい日本語教室」facebook.com/narumi.nihongo
第1章 食用稻米的基礎知識
1 世界三大穀物與禾本科植物
2 全球不斷增加的稻米產量
3 稻米的種類及其特徵
4 米粒的構造與各種精米率的米
5 白米所含的營養素為何？
6 稻米美味的條件為何？
7 稻米首重鮮度
8 「越光米」及其子孫
9 何謂「稻米食味排名」？
10 擁有優異食味的新品種
11 身為和食核心的稻米
【專欄】 世界上的稻米與其食用方式
第2章 稻米的生產及水田的結構
1 日本的土地利用與水田
2 什麼樣的氣候與土壤適合稻作生長？
3 稻的一生與栽種流程
4 水田為何不會發生連作障礙？
5 用於稻作的農藥與化學肥料
6 用於稻作的農業機械
7 日益普及的水稻栽培技術溼田、乾田的差別與土地改良的歷史
8 收成後調製稻米、出貨的設施～產地穀倉與碾米廠～
9 稻作的委外情形
10 水田所具備的多面向功能
11 環境親和型農業與高附加價值稻作
【專欄】 全世界規模最大的梯田
第3章 稻米與日本的文化、傳統
1 「米」這個文字的由來
2 稻米起源的爭議
3 日本稻作的起源
4 稻作為日本社會與生活帶來的改變
5 扮演「貨幣」角色的稻米
6 稻米從什麼時候才普遍成為主食？
7 稻米烹飪方式的變遷
8 大多祭典的起源皆為稻作
9 與稻米相關的民俗節慶
10 稻作與日本傳統藝能
11 天皇的宮中祭祀與稻作
12 古事記、日本書紀中記載的稻作起源
13 量米的單位
14 稻米與發酵食品的密切關係
15 時至今日仍受重視的米糠
16 米與日本酒
【專欄】 現代建築中仍被使用的稻稈
第4章 稻米種植概況及二次大戰後的農政動向
1 稻米的產量在農業生產中的地位
2 稻作農家幾乎皆為兼業農家
3 稻作農家與畜產、園藝的所得及勞動時間差距
4 政府管制稻米的時代
5 二次大戰後稻米流通狀況的變遷
6 農地改革與農家的小規模經營
7 飛躍性成長的稻米產量與停滯的消費
8 生產調整的實行
9 以提升農家所得為目標的農業基本法
10 伴隨著自由貿易而部分開放的稻米
11 食糧法的制定與稻米流通狀況的重大變革
12 新基本法的制定與直接給付制度
13 農地中間管理機構的設置與「減反政策」的走向
【專欄】 異於先進國家的日本世界農業遺產
第5章 稻米的流通、消費、貿易
1 日本國內稻米的消耗動向
2 消費者對米的需求
3 異於以往的稻米購買方式
4 何謂緣故米？
5 銷量持續成長的即食米飯
6 外食、外帶產業所需要的米為何？
7 稻米的食品標示與米袋的判讀方法
8 稻米產銷履歷法的架構
9 如何杜絕異物混入米？
10 世界各國正在推行的兩個農業保護政策
～價格支持與直接給付～
11 日益發展的自由貿易與稻米市場開放的動向
12 TPP協議後，日本的稻米將有何變化？
13 日本稻米出口外國的可能性
【專欄】 便利商店策劃的惠方卷戰略
第6章 未來的稻作與擴大消費量的可能性
1 只要擴大規模就能降低成本嗎？
2 直播栽培的優點與普及
3 因應溫室效應的栽培技術與新品種
4 水稻基因體定序帶來之高效率品種改良
5 功能性更高的新品種陸續出現
6 透過混合而提升的稻米附加價值
7 值得期待的米粉需求量
8 飼料米會是提升糧食自給率的王牌嗎？
9 稻作與放牧的結合
10 透過稻米連結產地與消費者
11 日本的稻作皆由家庭農業支撐
【專欄】 稻米的事就問稻米～橫井時敬先生的實用主義～
